(СТАРАЯ РЕДАКЦИЯ) ТР ТС 021/2011 «О БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ» (УТ...

Показатели

Допустимые уровни

Примечания

Количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов,

КОЕ/г, не более

5х10³

БАД на растительной основе, в т.ч. цветочная пыльца: жидкие в виде сиропов, эликсиров, настоев, бальзамов и др., БАД-чаи (детские сухие)

1х10⁴

БАД на основе природных минералов (цеолиты и др.), в т.ч. мумиё; БАД на растительной основе, в т.ч. цветочная пыльца: таблетированные, капсулированные, порошкообразные;

БАД на основе переработки мясо-молочного сырья, в т.ч. субпродуктов, птицы, членистоногих, земноводных, продуктов пчеловодства (маточное молочко, прополис и др.) - сухие; БАД на основе мясного сырья, в т.ч. субпродуктов птицы; БАД на основе молочного сырья; БАД на основе рыбы, морских беспозвоночных, ракообразных, моллюсков и др. морепродуктов, растительных морских организмов (водоросли и др.)

- сухие; БАД на основе одноклеточных водорослей (спирулина, хлорелла и др.), дрожжей и их лизатов

5х10⁴

БАД на основе преимущественно пищевых волокон (целлюлоза, камеди, пектин, гумми, микрокристаллическая целлюлоза, отруби, фруктоолигосахара, хитозан и др. полисахариды); БАД на основе чистых субстанций (витамины, минеральные вещества, органические и др.) или концентратов (экстракты растений и др.) с использованием различных наполнителей, в т.ч. сухие концентраты для напитков

5х10⁵

БАД на растительной основе, в т.ч. цветочная пыльца: смеси высушенных лекарственных растений (чаи)

Бактерии группы кишечных палочек (колиформы),

не допускаются в массе продукта, (г)

10

БАД - жидкие на основе чистых культур пробиотических микроорганизмов концентрированные; БАД - жидкие на основе чистых культур пробиотических микроорганизмов неконцентрированные

2,0

БАД - сухие на основе чистых культур пробиотических микроорганизмов

1,0

БАД на растительной основе, в т.ч. цветочная пыльца: жидкие в виде сиропов, эликсиров, настоев, бальзамов и др.; БАД - сухие на основе чистых культур микроорганизмов с добавлением аминокислот, микроэлементов, моно-, ди- и олигосахаридов и т.д.)

0,1

БАД на основе преимущественно пищевых волокон (целлюлоза, камеди, пектин, гумми, микрокристаллическая целлюлоза, отруби, фруктоолигосахара, хитозан и др. полисахариды); БАД на основе чистых субстанций (витамины, минеральные вещества, органические и др.) или концентратов (экстракты растений и др.) с использованием различных наполнителей, в т.ч. сухие концентраты для напитков; БАД на основе природных минералов (цеолиты и др.), в т.ч. мумиё; БАД на растительной основе, в т.ч. цветочная пыльца: таблетированные, капсулированные, порошкообразные; БАД на растительной основе, в т.ч. цветочная пыльца: таблетированные, капсулированные, порошкообразные с добавлением микроорганизмов - пробиотиков, БАД-чаи (детские сухие);

БАД на основе переработки мясо-молочного сырья, в т.ч. субпродуктов, птицы, членистоногих, земноводных, продуктов пчеловодства (маточное молочко, прополис и др.) - сухие; БАД на основе мясного сырья, в т.ч. субпродуктов птицы; БАД на основе молочного сырья; БАД на основе рыбы, морских беспозвоночных, ракообразных, моллюсков и др. морепродуктов, растительных морских организмов (водоросли и др.)

- сухие; БАД на основе одноклеточных водорослей (спирулина, хлорелла и др.), дрожжей и их лизатов

0,01

БАД на растительной основе, в т.ч. цветочная пыльца: смеси высушенных лекарственных растений (чаи)

E.coli,

не допускаются в массе продукта, (г)

5,0

БАД - сухие на основе чистых культур микроорганизмов с добавлением аминокислот, микроэлементов, моно-, ди- и олигосахаридов и т.д.)

1,0

БАД на основе преимущественно пищевых волокон (целлюлоза, камеди, пектин, гумми, микрокристаллическая целлюлоза, отруби, фруктоолигосахара, хитозан и др. полисахариды); БАД на основе чистых субстанций (витамины, минеральные вещества, органические и др.) или концентратов (экстракты растений и др.) с использованием различных наполнителей, в т.ч. сухие концентраты для напитков; БАД на растительной основе, в т.ч. цветочная пыльца: таблетированные, капсулированные, порошкообразные без и с добавлением микроорганизмов - пробиотиков, БАД-чаи (детские сухие);

БАД на основе переработки мясо-молочного сырья, в т.ч. субпродуктов, птицы, членистоногих, земноводных, продуктов пчеловодства (маточное молочко, прополис и др.) - сухие; БАД на основе мясного сырья, в т.ч. субпродуктов птицы; БАД на основе молочного сырья; БАД на основе рыбы, морских беспозвоночных, ракообразных, моллюсков и др. морепродуктов, растительных морских организмов (водоросли и др.)

- сухие; БАД на основе одноклеточных водорослей (спирулина, хлорелла и др.), дрожжей и их лизатов

0,1

БАД на растительной основе, в т.ч. цветочная пыльца: смеси высушенных лекарственных растений (чаи)

S.aureus,

 не допускаются в массе продукта, (г)

10

БАД - жидкие на основе чистых культур пробиотических микроорганизмов концентрированные; БАД - жидкие на основе чистых культур пробиотических микроорганизмов неконцентрированные

2,0

БАД - сухие на основе чистых культур пробиотических микроорганизмов

1,0

БАД на основе природных минералов (цеолиты и др.), в т.ч. мумиё; БАД на растительной основе, в т.ч. цветочная пыльца: таблетированные, капсулированные, порошкообразные без и с добавлением микроорганизмов - пробиотиков, БАД-чаи (детские сухие);

БАД на основе переработки мясо-молочного сырья, в т.ч. субпродуктов, птицы, членистоногих, земноводных, продуктов пчеловодства (маточное молочко, прополис и др.) - сухие; БАД на основе мясного сырья, в т.ч. субпродуктов птицы; БАД на основе молочного сырья; БАД на основе рыбы, морских беспозвоночных, ракообразных, моллюсков и др. морепродуктов, растительных морских организмов (водоросли и др.)

- сухие; БАД - сухие на основе чистых культур микроорганизмов с добавлением аминокислот, микроэлементов, моно-, ди- и олигосахаридов и т.д.)

Плесени

КОЕ/г, не более

10

БАД - сухие на основе чистых культур пробиотических микроорганизмов; БАД - жидкие на основе чистых культур пробиотических микроорганизмов концентрированные (в сумме с дрожжами); БАД - жидкие на основе чистых культур пробиотических микроорганизмов неконцентрированные (в сумме с дрожжами)

50

БАД на растительной основе, в т.ч. цветочная пыльца: жидкие в виде сиропов, эликсиров, настоев, бальзамов и др., БАД-чаи (детские сухие); БАД - сухие на основе чистых культур микроорганизмов с добавлением аминокислот, микроэлементов, моно-, ди- и олигосахаридов и т.д.); БАД на основе дрожжей и их лизатов

100

БАД на основе преимущественно пищевых волокон (целлюлоза, камеди, пектин, гумми, микрокристаллическая целлюлоза, отруби, фруктоолигосахара, хитозан и др. полисахариды) (в сумме с дрожжами); БАД на основе чистых субстанций (витамины, минеральные вещества, органические и др.) или концентратов (экстракты растений и др.) с использованием различных наполнителей, в т.ч. сухие концентраты для напитков (в сумме с дрожжами); БАД на основе природных минералов (цеолиты и др.), в т.ч. мумиё (в сумме с дрожжами); БАД на растительной основе, в т.ч. цветочная пыльца: таблетированные, капсулированные, порошкообразные без и с добавлением микроорганизмов - пробиотиков; БАД на основе одноклеточных водорослей (спирулина, хлорелла и др.)

200

БАД на основе продуктов пчеловодства (маточное молочко, прополис и др.) - сухие (в сумме с дрожжами); БАД на основе растительных морских организмов (водоросли и др.) - сухие (в сумме с дрожжами)

10³

БАД на растительной основе, в т.ч. цветочная пыльца: смеси высушенных лекарственных растений (чаи)

Дрожжи,

КОЕ/г, не более

10

БАД - сухие на основе чистых культур пробиотических микроорганизмов; БАД на основе дрожжей и их лизатов

50

БАД на растительной основе, в т.ч. цветочная пыльца: жидкие в виде сиропов, эликсиров, настоев, бальзамов и др., БАД-чаи (детские сухие); БАД - сухие на основе чистых культур микроорганизмов с добавлением аминокислот, микроэлементов, моно-, ди- и олигосахаридов и т.д.)

100

БАД на растительной основе, в т.ч. цветочная пыльца: таблетированные, капсулированные, порошкообразные без и с добавлением микроорганизмов - пробиотиков; БАД на растительной основе, в т.ч. цветочная пыльца: смеси высушенных лекарственных растений (чаи); БАД на основе одноклеточных водорослей (спирулина, хлорелла и др.)

Живые клетки продуцента,

не допускаются в массе продукта, (г)

0,1

БАД на основе дрожжей и их лизатов

B.cereus,

не допускаются в массе продукта, (г)

2х10²

БАД на основе природных минералов (цеолиты и др.), в т.ч. мумиё; БАД на растительной основе, в т.ч. цветочная пыльца: таблетированные, капсулированные, порошкообразные; БАД на растительной основе, в т.ч. цветочная пыльца: жидкие в виде сиропов, эликсиров, настоев, бальзамов и др., БАД-чаи (детские сухие)

Показатели

Допустимые уровни

Примечания

Количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г, не более

5х10³

Травяные инстантные чаи (на растительной основе)

2,5х10⁴

Продукты на молочной основе и на основе изолята соевого белка: сухие продукты инстантного приготовления (в готовом к употреблению продукте)

5х10⁴

Каши на молочно-зерновой основе (инстантного приготовления)

Бактерии группы кишечных палочек (колиформы),

не допускаются в массе продукта, (г)

3,0

Продукты на молочной основе и на основе изолята соевого белка: жидкие продукты кисломолочные и на сквашенной соевой основе

1,0

Продукты на молочной основе и на основе изолята соевого белка: сухие продукты инстантного приготовления (в готовом к употреблению продукте); Травяные инстантные чаи

0,1

Каши на молочно-зерновой основе (инстантного приготовления)

E.coli,

не допускаются в массе продукта, (г)

10

Продукты на молочной основе и на основе изолята соевого белка: сухие продукты инстантного приготовления (в готовом к употреблению продукте)

S.aureus,

не допускаются в массе продукта, (г)

10

Продукты на молочной основе и на основе изолята соевого белка: жидкие продукты кисломолочные и на сквашенной соевой основе

1,0

Продукты на молочной основе и на основе изолята соевого белка: сухие продукты инстантного приготовления (в готовом к употреблению продукте)

Плесени,

КОЕ/г, не более

10

Продукты на молочной основе и на основе изолята соевого белка: жидкие продукты кисломолочные и на сквашенной соевой основе

50

Травяные инстантные чаи

100

Продукты на молочной основе и на основе изолята соевого белка: сухие продукты инстантного приготовления (в готовом к употреблению продукте)

200

Каши на молочно-зерновой основе (инстантного приготовления)

Дрожжи,

КОЕ/г, не более

10

Продукты на молочной основе и на основе изолята соевого белка: жидкие продукты кисломолочные и на сквашенной соевой основе

50

Продукты на молочной основе и на основе изолята соевого белка сухие инстантного приготовления (в готовом к употреблению продукте); Травяные инстантные чаи (на растительной основе)

100

Каши на молочно-зерновой основе (инстантного приготовления)

B.cereus, не допускаются в объеме продукта, (см³)

1,0

Продукты на молочной основе и на основе изолята соевого белка: жидкие продукты кисломолочные и на сквашенной соевой основе

B.cereus, КОЕ/г, не более

100

Травяные инстантные чаи (на растительной основе)

2х10²

Продукты на молочной основе и на основе изолята соевого белка: сухие продукты инстантного приготовления (в готовом к употреблению продукте)

Показатели

Допустимые уровни

Примечания

Количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г

1х10²

Смеси молочные адаптированные стерилизованные, молоко и сливки стерилизованные неасептического розлива, творог кальцинированный, изготовленные на молочных кухнях

2х10²

Пастеризованные колбаски на мясной основе (с 1,5 лет жизни и старше)

5х10²

Смеси восстановленные пастеризованные, изготовленные на молочных кухнях

1х10³

Каши молочные готовые, изготовленные на молочных кухнях

1х10⁴

Каши сухие безмолочные быстрорастворимые (инстантного приготовления), растворимое печенье

5х10³

Настои (из шиповника, черной смородины и т.п.), изготовленные на молочных кухнях; Детские травяной напиток (травяной чай)

5х10⁴

Мука и крупа, требующая варки

Бактерии группы кишечных палочек (колиформы) не допускаются в массе продукта, г (см³)

0,1

Мука и крупа, требующая варки

0,3

 Творог, творожные продукты, продукты на основе творога, ацидофильная паста, низколактозная белковая паста, изготовленные на молочных кухнях

1,0

 Каши сухие - безмолочные быстрорастворимые (инстантного приготовления); Растворимое печенье; Пастеризованные колбаски на мясной основе; Детские травяной напиток (травяной чай); Творог кальцинированный, каши молочные готовые, настои (из шиповника, черной смородины и т.п.), изготовленные на молочных кухнях

3,0

Кисломолочные продукты, неасептического розлива, изготовленные на молочных кухнях

10

Смеси молочные адаптированные стерилизованные, молоко и сливки стерилизованные неасептического розлива и смеси восстановленные пастеризованные, закваски (жидкие), изготовленные на молочных кухнях

E.coli не допускаются в массе продукта, г (см³)

10

Смеси молочные адаптированные стерилизованные, молоко и сливки стерилизованные неасептического розлива, смеси восстановленные пастеризованные, кисломолочные продукты, неасептического розлива, настои (из шиповника, черной смородины и т.п.), закваски жидкие, изготовленные на молочных кухнях

S.aureus не допускаются в массе продукта, г (см³)

10

Смеси молочные адаптированные стерилизованные, молоко и сливки стерилизованные неасептического розлива, смеси восстановленные пастеризованные, кисломолочные продукты, неасептического розлива, настои (из шиповника, черной смородины и т.п.), закваски (жидкие), изготовленные на молочных кухнях

1,0

Творог, творожные продукты, ацидофильная паста, низколактозная белковая паста, творог кальцинированный, каши молочные готовые, изготовленные на молочных кухнях

Плесени, КОЕ/г

50

Детские травяной напиток (травяной чай)

100

Каши сухие безмолочные быстрорастворимые (инстантного приготовления),

200

Мука и крупа, требующая варки

Дрожжи, КОЕ/г

50

Мука и крупа, каши сухие безмолочные быстрорастворимые (инстантного приготовления); Детские травяной напиток (травяной чай)

100

Мука и крупа, требующая варки каши сухие безмолочные быстрорастворимые, требующие варки

B.cereus, КОЕ/г

В 1,0 г не допускается

Пастеризованные колбаски на мясной основе (с 1,5 лет жизни и старше)

20

Смеси восстановленные пастеризованные, изготовленные на молочных кухнях.

100

Детские травяной напиток (травяной чай)

2х10²

Каши сухие безмолочные быстрорастворимые (инстантного приготовления)

Показатели

Допустимые уровни

Примечания

Количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г (см³), не более

1х10³

Колбасные изделия; паштеты, кулинарные изделия из мяса, хлебобулочные изделия, галеты, крекеры; Полуфабрикаты из рыбы и нерыбных объектов промысла - изделия структурированные («крабовые палочки» и др.)

2,5х10³

Пряники, коврижки без начинки

5х10³

Кексы с сахарной пудрой, глазированные, с орехами, цукатами, с пропиткой фруктовой, ромовой; Кексы и рулеты в герметичной упаковке; Вафли без начинки, с начинками фруктовой, помадной, жировой; Пряники, коврижки с начинкой

1х10⁴

Рулеты бисквитные с начинкой фруктовой, с цукатами, маком, орехами; Печенье сахарное, с шоколадной глазурью, сдобное, с кремовой прослойкой, начинкой; Кулинарные изделия из рыбы и нерыбных объектов промысла с теримической обработкой: рыба и фаршевые изделия, запеченные, отварные, в т.ч. замороженные; без тепловой обработки: салаты из рыбы и морепродуктов без заправки

2х10⁴

Полуфабрикаты из рыбы и нерыбных объектов промысла - быстрозамороженные готовые обеденные рыбные блюда, в т.ч. упакованные под вакуумом

5х10⁴

Макаронные изделия быстрого приготовления с добавками на молочной и растительной основе; Рулеты бисквитные с начинкой сливочной, жировой; Вафли с орехово-пралиновой начинкой, глазированные шоколадной глазурью; Полуфабрикаты из рыбы и нерыбных объектов промысла

1 х10⁵

Мясные полуфабрикаты натуральные сырые

5х10⁵

Мясные полуфабрикаты рубленые сырые

Бактерии группы кишечных палочек (колиформы),

не допускаются в массе продукта, (г)

1,0

Колбасные изделия, паштеты, кулинарные изделия из мяса, хлебобулочные изделия, рулеты бисквитные с начинкой фруктовой, с цукатами, маком, орехами, пряники, коврижки, галеты, крекеры;

Кулинарные изделия из рыбы и нерыбных объектов промысла с термической обработкой: рыба и фаршевые изделия, запеченные, отварные, в т.ч. замороженные; Кулинарные изделия из рыбы и нерыбных объектов промысла без тепловой обработки: салаты из рыбы и морепродуктов без заправки, изделия структурированные («крабовые палочки» и др.)

0,1

Макаронные изделия быстрого приготовления с добавками на растительной основе; Кексы с сахарной пудрой, глазированные, с орехами, цукатами, с пропиткой фруктовой, ромовой; Кексы и рулеты в герметичной упаковке; Вафли без начинки, с начинками фруктовой, помадной, жировой; Пряники, коврижки с начинкой; Печенье сахарное, с шоколадной глазурью, сдобное, с кремовой прослойкой, начинкой; Быстрозамороженные готовые обеденные рыбные блюда, в т.ч. упакованные под вакуумом

0,01

Макаронные изделия быстрого приготовления с добавками на молочной основе; Рулеты бисквитные с начинкой сливочной, жировой; Вафли с орехово-пралиновой начинкой, глазированные шоколадной глазурью; Полуфабрикаты из рыбы и нерыбных объектов промысла

0,001

Мясные полуфабрикаты сырые

E.coli,

не допускаются в массе продукта, (г)

1,0

Колбасные изделия со сроками годности более 5 суток; паштеты и кулинарные изделия из мяса со сроками годности более 72 час

S.aureus,

не допускаются в массе продукта, (г)

1,0

Колбасные изделия, хлебобулочные изделия, рулеты бисквитные с начинкой фруктовой, с цукатами, маком, орехами; Кулинарные изделия из рыбы и нерыбных объектов промысла с термической обработкой: рыба и фаршевые изделия, запеченные, отварные, в т.ч. замороженные; Кулинарные изделия из рыбы и нерыбных объектов промысла без тепловой обработки: салаты из рыбы и морепродуктов без заправки, изделия структурированные («крабовые палочки» и др.)

0,1

Мясные полуфабрикаты сырые, и макаронные изделия быстрого приготовления с добавками на молочной основе; рулеты бисквитные с начинкой сливочной, жировой; Кексы и рулеты в герметичной упаковке, печенье с кремовой прослойкой, начинкой; Быстрозамороженные готовые обеденные рыбные блюда, в т.ч. упакованные под вакуумом

0,01

Полуфабрикаты из рыбы и нерыбных объектов промысла

Бактерии рода Proteus,

не допускаются в массе продукта, (г)

0,1

Кулинарные изделия из рыбы и нерыбных объектов промысла без тепловой обработки: салаты из рыбы и морепродуктов без заправки

Сульфитредуцирующие клостридии,

не допускаются в массе продукта, (г)

1,0

Кулинарные изделия из рыбы и нерыбных объектов промысла с термической обработкой: рыба и фаршевые изделия, запеченные, отварные, в т.ч. замороженные, упакованные под вакуумом, изделия структурированные («крабовые палочки» и др.)

0,1

Колбасные изделия, паштеты, кулинарные изделия из мяса, полуфабрикаты из рыбы и нерыбных объектов промысла; быстрозамороженные готовые обеденные рыбные блюда, в т.ч. упакованные под вакуумом

0,01

Полуфабрикаты из рыбы и нерыбных объектов промысла, упакованные под вакуумом

V.parahaemolуticus, КОЕ/г, не более

100

Полуфабрикаты из морской рыбы

Бактерии рода Enterococcus, КОЕ/г,

не более

1х10³

Быстрозамороженные готовые обеденные рыбные блюда из порционных кусков, в т.ч. упакованные под вакуумом

2х10³

Полуфабрикаты из рыбы и нерыбных объектов промысла - изделия структурированные фаршевые

Плесени,

КОЕ/г, не более

50

Хлебобулочные изделия, кексы с сахарной пудрой; кексы и рулеты в герметичной упаковке; пряники, коврижки

100

Колбасные изделия, паштеты, кулинарные изделия из мяса; Рулеты бисквитные с начинкой сливочной, жировой, фруктовой, с цукатами, маком, орехами; Кексы глазированные, с орехами, цукатами, с пропиткой фруктовой, ромовой; Вафли без начинки, с начинками фруктовой, помадной, жировой, с орехово-пралиновой начинкой, глазированные шоколадной глазурью; Печенье сахарное, с шоколадной глазурью, сдобное, с кремовой прослойкой, начинкой; Галеты, крекеры

250

Мясные полуфабрикаты сырые в панировке

Дрожжи,

КОЕ/г (см³), не более

50

Рулеты бисквитные с начинкой фруктовой, с цукатами, маком, орехами; Кексы с сахарной пудрой. глазированные, с орехами, цукатами, с пропиткой фруктовой, ромовой; Кексы и рулеты в герметичной упаковке; Вафли без начинки, с начинками фруктовой, помадной, жировой, с орехово-пралиновой начинкой, глазированные шоколадной глазурью; Пряники, коврижки; Печенье сахарное, с шоколадной глазурью, сдобное, с кремовой прослойкой, начинкой

100

Колбасные изделия, паштеты, кулинарные изделия из мяса

Дрожжи и плесени, в сумме,

КОЕ/г, не более

100

Макаронные изделия быстрого приготовления с добавками на растительной основе; Кулинарные изделия из рыбы и нерыбных объектов промысла с термической обработкой: рыба и фаршевые изделия, запеченные, отварные, в т.ч. замороженные

Показатели

Допустимые уровни

Примечания

Количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов,

КОЕ/г, не более

2х10³

Продукты на основе изолята соевого белка; Продукты на основе полных или частичных гидролизатов белка; Продукты без фенилаланина или с низким его содержанием; Продукты для недоношенных и (или) маловесных детей, восстанавливаемые при 37-50°С

3х10³

Низкобелковые продукты (крахмалы, крупы и макаронные изделия); Продукты для недоношенных и (или) маловесных детей, восстанавливаемые при 70-85°С

1х10⁴

Сублимированные продукты на мясной основе для детей до 2 лет

1,5х10⁴

Сублимированные продукты на мясной основе для детей старше 2 лет

2,5х10⁴

Низколактозные и безлактозные продукты, сухие молочные высокобелковые продукты

Бактерии группы кишечных палочек (колиформы),

не допускаются в массе продукта, (г)

1,0

Низколактозные и безлактозные продукты; Продукты на основе изолята соевого белка; Низкобелковые продукты (крахмалы, крупы и макаронные изделия); Продукты на основе полных или частичных гидролизатов белка; Продукты без фенилаланина или с низким его содержанием; Сублимированные продукты на мясной основе; Продукты для недоношенных и (или) маловесных детей

0,3

Сухие молочные высокобелковые продукты; Сублимированные продукты на молочной основе (творог и др.)

E.coli,

не допускаются в массе продукта, (г)

10

Продукты для недоношенных и (или) маловесных детей

S.aureus,

не допускаются в массе продукта, (г)

10

Продукты для недоношенных и (или) маловесных детей

1,0

Низколактозные и безлактозные продукты; Сухие молочные высокобелковые продукты; Продукты на основе изолята соевого белка; Продукты на основе полных или частичных гидролизатов белка; Продукты без фенилаланина или с низким его содержанием; Сублимированные продукты на мясной и молочной основе (творог и др.)

0,1

Низкобелковые продукты (крахмалы, крупы и макаронные изделия)

Сульфитредуцирующие клостридии,

не допускаются в массе продукта, (г)

0,1

Сублимированные продукты на мясной основе

Плесени,

КОЕ/г, не более

10

Низкобелковые продукты (крахмалы, крупы и макаронные изделия); Продукты на основе полных или частичных гидролизатов белка; Продукты без фенилаланина или с низким его содержанием

50

Продукты на основе изолята соевого белка; Продукты для недоношенных и (или) маловесных детей

100

Низколактозные и безлактозные продукты; Сухие молочные высокобелковые продукты; Сублимированные продукты на молочной основе (творог и др.)

Дрожжи,

КОЕ/г, не более

10

Продукты на основе изолята соевого белка; Продукты для недоношенных и (или) маловесных детей

50

Низколактозные и безлактозные продукты; Сухие молочные высокобелковые продукты; Низкобелковые продукты (крахмалы, крупы и макаронные изделия); Продукты на основе полных или частичных гидролизатов белка; Продукты без фенилаланина или с низким его содержанием; Сублимированные продукты на мясной и молочной основе (творог и др.)

100

Сублимированные продукты на мясной основе для детей старше 2 лет

B.cereus,

КОЕ/г, не более

100

Продукты на основе изолята соевого белка; Низкобелковые продукты (крахмалы, крупы и макаронные изделия); Продукты на основе полных или частичных гидролизатов белка; Продукты без фенилаланина или с низким его содержанием; Сублимированные продукты на мясной основе для детей до 2 лет; Продукты для недоношенных и (или) маловесных детей

2х10²

Низколактозные и безлактозные продукты; Сублимированные продукты на мясной основе для детей старше 2 лет

Показатели

Допустимые уровни

Примечание

Количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов,

КОЕ/г, не более

10

Мясо убойных животных парное

1х10²

Масло кукурузное рафинированное дезодорированное; Масло соевое; Жир птичий топленый; Витаминный премикс

2,5х10²

Аспартам

5х10²

Масло подсолнечное рафинированное дезодорированное

1х10³

Мясо убойных животных охлаждённое; Сахарный песок, сахар молочный рафинированный; Сахар молочный рафинированный; Концентрат лактозы

5х10³

Патока кукурузная; Патока кукурузная сухая, получаемая по импорту; Концентрат лактулозы; Изолированный соевый белок

1х10⁴

Концентрат сывороточных белков молока, получаемый методом электродиализа, ультрафильтрации и электродиализа; Углеводно-белковый концентрат; Молочно-белковый концентрат;Казецит сухой;

Мука рисовая, гречневая, овсяная, ржаная обработанная; Крупа манная; Толокно овсяное; Мясо убойных животных замороженное; Масло сливочное высший сорт; Экстракт солодовый для детского питания; Крахмал кукурузный высшего сорта; Патока низкоосахаренная, порошкообразная; Углеводный компонент, полученный путем ферментативного гидролиза крахмала; Крахмал картофельный высшего сорта; Лактоза пищевая;Минеральный премикс; Пектин

1,5х10⁴

Компонент сухой молочный нежирный для сухих детских продуктов; Компонент сухой молочный с солодовым экстрактом (для жидких детских продуктов)

2,5х10⁴

Молоко сухое с массовой долей жира 25%, сухое обезжиренное; Сухой углеводно-белковый модуль из подсырной сыворотки; Сухие углеводно-белковые модули из творожной сыворотки; Компонент сухой молочный с углеводно-белковым концентратом для жидких детских продуктов; Компонент сухой молочный нежирный без химической обработки для сухих детских продуктов; Крупы необработанные; Кровь пищевая сухая

5х10⁴

Мука злаковых необработанная; Рыба-сырец, охлажденная, подмороженная, мороженая

1х10⁵

Молоко коровье сырое (высший сорт); Мясо убойных животных замороженное в блоках и кусках;

Птица охлажденная; мясо цыплят, цыплят-бройлеров охлажденное

2х10⁵

Мясо бескостное кусковое, кусковое на костях, в т.ч. окорочка и грудки; Субпродукты птицы охлажденные

5х10⁵

Молоко коровье сырое (первый сорт)

Соматические клетки, содержание в 1 см³ (г), не более

2х10⁵

Молоко коровье сырое (высший сорт)

1х10⁶

Молоко коровье сырое (первый сорт)

Бактерии группы кишечных палочек (колиформы),

не допускаются в массе продукта, (г, см³)

3,0

Концентрат параказеиновый

 1,0

Молоко сухое с массовой долей жира 25%, сухое обезжиренное;

Концентрат сывороточных белков молока, получаемый методом электродиализа, ультрафильтрации и электродиализа; Углеводно-белковый концентрат; Молочно-белковый концентрат; Сухой углеводно-белковый модуль из подсырной сыворотки; Сухие углеводно-белковые модули из творожной сыворотки; Казецит сухой; Компонент сухой молочный с углеводно-белковым концентратом для жидких детских продуктов; Компонент сухой молочный нежирный без химической обработки для сухих детских продуктов; Крупы необработанные и толокно; Мука злаковых обработанная; Мясо убойных животных парное; кровь пищевая сухая, Масло растительное рафинированное дезодорированное; Жир птичий топленый; Сахарный песок, сахар молочный рафинированный; Патока кукурузная; Экстракт солодовый для детского питания; Крахмал кукурузный высшего сорта; Аспартам; Патока кукурузная сухая, получаемая по импорту; Патока низкоосахаренная, порошкообразная; Углеводный компонент, полученный путем ферментативного гидролиза крахмала; Крахмал картофельный высшего сорта; Сахар молочный рафинированный; Лактоза пищевая; Концентрат лактозы; Концентрат лактулозы; Витаминный премикс; Минеральный премикс

0,3

Компонент сухой молочный нежирный для сухих детских продуктов

0,1

Компонент сухой молочный с солодовым экстрактом; Мука злаковых необработанная, Мясо убойных животных охлаждённое, Масло сливочное высший сорт, Изолированный соевый белок; Пектин

 0,01

Мясо убойных животных замороженное; Рыба-сырец, охлажденная, подмороженная, мороженая

0,001

Мясо убойных животных замороженное в блоках и кусках

S.aureus,

не допускаются в массе продукта, (г, см³)

1,0

Молоко сухое с массовой долей жира 25%, сухое обезжиренное;

Концентрат сывороточных белков молока, получаемый методом электродиализа, ультрафильтрации и электродиализа; Углеводно-белковый концентрат; Молочно-белковый концентрат; Сухой углеводно-белковый модуль из подсырной сыворотки; Сухие углеводно-белковые модули из творожной сыворотки; Концентрат параказеиновый; Казецит сухой; Компонент сухой молочный нежирный для сухих детских продуктов; Компонент сухой молочный с солодовым экстрактом (для жидких детских продуктов); Компонент сухой молочный с углеводно-белковым концентратом для жидких детских продуктов; Компонент сухой молочный нежирный без химической обработки для сухих детских продуктов; Мука злаковых обработанная; Крупа манная; Толокно овсяное; кровь пищевая сухая

Масло растительное рафинированное дезодорированное, Масло сливочное высший сорт; Жир птичий топленый; Патока кукурузная, в том числе низкоосахаренная, порошкообразная; Лактоза пищевая; Концентрат лактулозы, Витаминный и минеральный премиксы; Изолированный соевый белок

0,01

Рыба-сырец, охлажденная, подмороженная, мороженая

Дрожжи,

не допускаются в массе продукта, (г)

1,0

Масло растительное рафинированное дезодорированное; Витаминный премикс

Дрожжи,

КОЕ/г, не более

10

Молоко сухое с массовой долей жира 25%, сухое обезжиренное;

Концентрат сывороточных белков молока, получаемый методом электродиализа, ультрафильтрации и электродиализа; Углеводно-белковый концентрат; Молочно-белковый концентрат; Сухой углеводно-белковый модуль из подсырной сыворотки; Сухие углеводно-белковые модули из творожной сыворотки; Казецит сухой; Компонент сухой молочный нежирный для сухих детских продуктов; Компонент сухой молочный с солодовым экстрактом (для жидких детских продуктов);

Мука злаковых обработанная; Толокно овсяное; Сахарный песок, сахар молочный рафинированный;

Крахмал кукурузный высшего сорта; Патока кукурузная сухая, получаемая по импорту; Крахмал картофельный высшего сорта

50

Концентрат параказеиновый; Компонент сухой молочный с углеводно-белковым концентратом для жидких детских продуктов; Компонент сухой молочный нежирный без химической обработки для сухих детских продуктов, Крупа манная, Экстракт солодовый для детского питания; Патока, в том числе низкоосахаренная, порошкообразная; Углеводный компонент, полученный путем ферментативного гидролиза крахмала; Концентрат лактулозы; Минеральный премикс

100

Крупы злаковых необработанные; Мука злаковых необработанная; Пектин

Плесени,

КОЕ/г (см³), не более

10

Сахарный песок, сахар молочный рафинированный; Сахар молочный рафинированный

20

Масло кукурузное рафинированное дезодорированное; Масло соевое рафинированное дезодорированное; Витаминный премикс

50

Концентрат сывороточных белков молока, получаемый методом электродиализа, ультрафильтрации и электродиализа; Углеводно-белковый концентрат; Молочно-белковый концентрат; Сухой углеводно-белковый модуль из подсырной сыворотки; Сухие углеводно-белковые модули из творожной сыворотки; Концентрат параказеиновый: Казецит сухой; Компонент сухой молочный нежирный для сухих детских продуктов; Компонент сухой молочный с солодовым экстрактом (для жидких детских продуктов); Компонент сухой молочный с углеводно-белковым концентратом для жидких детских продуктов; Компонент сухой молочный нежирный без химической обработки для сухих детских продуктов; Мука злаковых обработанная; Крупа манная; Толокно овсяное, Экстракт солодовый для детского питания; Крахмал кукурузный высшего сорта; Патока кукурузная, в т.ч. сухая; Крахмал картофельный высшего сорта; Минеральный премикс

100

Молоко сухое с массовой долей жира 25%, сухое обезжиренное;

Крупы злаковые необработанные; Масло растительное рафинированное дезодорированное;

Масло сливочное высший сорт; Патока низкоосахаренная, порошкообразная; Углеводный компонент, полученный путем ферментативного гидролиза крахмала; Лактоза пищевая; Концентрат лактозы; Концентрат лактулозы; Пектин

200

Мука рисовая, гречневая, овсяная, ржаная необработанная

Группы консервов

Требования промышленной стерильности

Примечания

Группы микроорганизмов, выявляемые в консервах

Критерии оценки

 Полные консервы групп «А» и «Б»

Спорообразующие мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы групп B.cereus и B.polymyxa

Не допускаются в 1 г (см³) продукта

Консервы стерилизованные с крупяными, овощными гарнирами, из субпродуктов, в том числе паштетные (все виды убойных и промысловых животных); из мяса птицы и мясорастительные, в т.ч. паштетные и фаршевые;

Консервы из рыбы, печени рыб и нерыбных объектов промысла в стеклянной, алюминиевой и жестяной таре;

Консервы овощные, имеющие рН 4,2 и выше,

Консервы из абрикосов, персиков, груш с рН

3,8 и выше, приготовленные без добавления

Кислоты, кроме соковой продукции из фруктов; консервы грибные из натуральных грибов; неконцентрированные томатопродукты

(цельноконсервированные) с содержанием сухих веществ менее 12%, кроме соковой продукции из овощей;

Напитки на основе бобов сои асептического розлива; БАД на растительной основе жидкие асептического розлива

Спорообразующие мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы группы B. subtilis

Не более 11 клеток в 1 г (см³) продукта

Мезофильныеклостридии C. botulinum и (или) C. perfringens

Не допускаются в 1 г (см³) продукта

Мезофильныеклостридии (кроме C. botulinum и (или) C. perfringens)

Не более 1 клетки в 1 г (см³) продукта

Неспорообразующие микроорганизмы, в т.ч. молочнокислые и (или) плесневые грибы, и (или) дрожжи

Не допускаются в 1 г (см³) продукта

Спорообразующие термофильные анаэробные, аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы

Не допускаются в 1 г (см³) продукта при температуре хранения выше +20^оС

 Полные консервы групп «А» и «Б» для детского и диетического питания

Спорообразующие мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы групп B.cereus и B.polymyxa

Не допускаются в 1 г

(см³) продукта

Консервы стерилизованные: из говядины, свинины, конины и т.п.. натуральные, с крупяными, овощными гарнирами, из субпродуктов, в том числе паштетные (все виды убойных и промысловых животных); из мяса птицы и мясорастительные, в т.ч. паштетные и фаршевые;

Консервы из рыбы, печени рыб и нерыбных объектов промысла в стеклянной, алюминиевой и жестяной таре;

Консервы овощные, имеющие рН 4,2 и выше,

Консервы из абрикосов, персиков, груш с рН

3,8 и выше, приготовленные без добавления

Кислоты, кроме соковой продукции из фруктов;

консервы грибные из натуральных грибов; неконцентрированные томатопродукты

(цельноконсервированные) с содержанием сухих веществ менее 12%, кроме соковой продукции из овощей;

Напитки на основе бобов сои асептического розлива; БАД на растительной основе жидкие асептического розлива

Спорообразующие мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы группы B. subtilis

Не более 11 клеток в 1 г (см³) продукта

Мезофильныеклостридии

Не допускаются в 10 г

(см³) продукта

Неспорообразующие микроорганизмы, в т.ч. молочнокислые и (или) плесневые грибы, и (или) дрожжи

Не допускаются в 1 г

(см³) продукта

Спорообразующие термофильные анаэробные, аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы

Не допускаются в 1 г

(см³) продукта

Полные консервы группы «В»

Газообразующие спорообразующие мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы группы B. polymyxa

Не допускаются в 1 г

(см³) продукта

Консервы овощные, имеющие рН 3,7-4,2, кроме соковой продукции из фруктов и (или) овощей;

Консервы грибные из маринованных грибов

Негазообразующие спорообразующие мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы

не более 90 КОЕ в 1 г (см³) продукта

Мезофильныеклостридии C. botulinum и (или) C. perfringens

Не допускаются в 1 г

(см³) продукта

Мезофильныеклостридии (кроме C. botulinum и (или) C. perfringens)

Не более 1 клетки в 1 г (см³) продукта

Неспорообразующие микроорганизмы и (или) плесневые грибы, и (или) дрожжи

Не допускаются в 1 г

(см³) продукта

Полные консервы группы «Г»

Неспорообразующие микроорганизмы и (или) плесневые грибы, и (или) дрожжи

Не допускаются в 1 г

(см³) продукта

Консервы овощные (с рН ниже 3,7), Фруктовые и плодово-ягодные пастеризованные, консервы для общественного питания с сорбиновой кислотой и рН ниже 4,0; консервы из абрикосов, персиков и груш с рН ниже 3,8, кроме соковой продукции из фруктов и (или) овощей; джемы, варенье, повидло, конфитюры, плоды и ягоды, протертые с сахаром, и др. плодово-ягодные концентраты с сахаром, стерилизованные.

Полуконсервы группы «Д»

Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ)

Не более 2 х10² КОЕ/г

Консервы пастеризованные: из говядины и свинины. ветчина рубленная и любительская, из мяса птицы;

Полуконсервы пастеризованные из рыбы в стеклянной таре

Бактерии группы кишечных палочек (колиформы)

Не допускаются в 1 г продукта

B. cereus

Не допускаются в 1 г продукта

Сульфитредуцирующиеклостридии

Не допускаются в 0,1 г продукта; для рыбных полуконсервов в 1,0 г продукта *

S. aureus и др. коагулазо-положительные стафилококки

Не допускаются в 1 г продукта