Уважаемый пользователь, документ к которому Вы обратились, не входит в Ваш комплект.
Для того чтобы получить документ, Вам необходимо заполнить расположенную ниже форму запроса,
и тогда документ будет отправлен Вам по электронной почте.
Так же Вы можете обратиться в центр обслуживания по тел.: +7 (495) 972-24-02 (в рабочие дни с 9:00 до 18:00 МСК).
Руководитель отдела по работе с клиентами: +7 (926) 108-92-64
ФИО или название орагинизации:
E-mail для ответа:
Сообщение:
Примечание: Название и реквизиты необходимого документа можно не указывать,
они вычисляются автоматически при нажатии вами на ссылку и передаются в вашем запросе.
Отправить
Отмена
С уважением к Вам, Служба поддержки «ИС Континент».
Приказ Министра здравоохранения Республики Казахстан от 17 февраля 2022 года № ҚР ДСМ-16 «Об утверждении Санитарных правил «Санитарно-эпидемиологические требования к объектам общественного питания» (с изменениями по состоянию на 15.07.2024 г.)
Введите текст
Наверх
Сравнение редакций
******* при количестве посадочных мест 50 и менее допускается совмещение с санитарным узлом для персонала, использование существующих санитарных узлов объектов, многофункциональных зданий объектов, расположенных на одном уровне (этаже).
Полуфабрикатов, в том числе высокой степени готовности, гастрономии
±0
-
-
22
Овощей, фруктов, ягод, напитков
+4
4
4
23
Кондитерских изделий
+4
-
-
24
Вин и напитков
+6
-
-
25
Мороженого и замороженных фруктов
-15
-
-
26
Пищевых отходов
+2
10
10
27
Помещение для курения
+16
-
10
28
Гардеробные
+20
2
2
29
Разгрузочные помещения
+10
По расчету
Примечание:
1. В барах, банкетных залах, размещаемых в отдельных помещениях, принимается кратность воздуха минус 3.
2. Температура воздуха охлаждаемых камер, указанная в таблице, поддерживается круглосуточно в течение всего года. Температура воздуха охлаждаемых камер:
Показать изменения
1) для одновременного хранения мяса и рыбы или мясных и рыбных полуфабрикатов 0 °С;
Показать изменения
2) для овощных полуфабрикатов +2 °С;
Показать изменения
3) при наличии одной камеры на объекте питания для хранения всей пищевой продукции +2 °С.
Процесс мытья столовой, чайной, стеклянной посуды, столовых приборов, подносов, кухонной посуды, инвентаря и многооборотной транспортной упаковки (тары) объектов общественного питания
1. Мытье столовой посуды при ручном способе проводится с соблюдением следующих процессов:
1) механическое удаление остатков пищи;
2) мытье в воде с добавлением моющих средств в первой секции ванны;
Показать изменения
3) мытье во второй секции ванны в воде с температурой не ниже 40 градусов Цельсия (далее - °С) и добавлением моющих средств в количестве, в два раза меньше, чем в первой секции ванны;
Показать изменения
4) ополаскивание в третьей секции ванны горячей проточной водой с температурой не ниже 65 °С;
5) просушивание на решетчатых полках, стеллажах.
2. Мытье столовой посуды на объектах питания малой производительности при ручном способе проводится с соблюдением следующих процессов:
1) механическое удаление остатков пищи;
Показать изменения
2) мытье в воде с температурой не ниже 40 °С и добавлением моющих средств в первой секции ванны;
Показать изменения
3) ополаскивание во второй секции ванны горячей проточной водой с температурой не ниже 65 °С;
4) просушивание на решетчатых полках, стеллажах.
3. Мытье чайной, стеклянной посуды, столовых приборов, подносов проводится в двухсекционной ванне при следующем режиме:
Показать изменения
1) мытье водой с температурой не ниже 40 °С с добавлением моющих средств;
Показать изменения
2) ополаскивание проточной водой с температурой не ниже 65 °С;
3) просушивание на сетках, стеллажах.
4. Мытье кухонной посуды, инвентаря и многооборотной транспортной упаковки (тары) проводится при ручном способе в двухсекционных ваннах с соблюдением следующих процессов:
Показать изменения
первоочередное - мытье наружной поверхности:
Показать изменения
1) механическая чистка и мытье щетками в воде с температурой не ниже 40 °С с добавлением моющих средств;
2) ополаскивание проточной водой с температурой не ниже 65 °С;
последующее - мытье внутренней поверхности:
3) механическая чистка от остатков пищи;
Показать изменения
4) мытье щетками в воде с температурой не ниже 40 °С с добавлением моющих средств;
Показать изменения
5) ополаскивание проточной водой с температурой не ниже 65 °С;
Показать изменения
6) просушивание в опрокинутом виде на решетчатых полках и стеллажах.
5. На объектах питания с односекционной моечной ванной мытье столовой, чайной, стеклянной посуды, столовых приборов, подносов, кухонной посуды, инвентаря и многооборотной транспортной упаковки (тары) обеспечивается с соблюдением режимов, указанных в пунктах 2, 3, 4 данного приложения, с первоочередным мытьем стеклянной, чайной посуды, столовых приборов, подносов и столовой посуды, кухонной посуды и инвентаря.
Бракеражный журнал скоропортящейся пищевой продукции и полуфабрикатов
Дата и час, поступления продовольственного сырья и пищевой продукции)
Наименование пищевой продукции
Количество поступившего продовольственного сырья и пищевой продукции (в килограммах, литрах, штуках)
Результаты органолептической оценки поступившего продовольственного сырья и пищевой продукции
Конечный срок реализации продовольственного сырья и пищевой продукции
Дата и час фактической реализации продовольственного сырья и пищевой продукции по дням
Ф.И.О. (при его наличии) подпись ответственного лица
(При наличии) примечание *
1
2
3
4
5
6
7
8
Примечание:* Указываются факты списания, возврата пищевой продукции и иные.
Таблица 2
Журнал органолептической оценки качества блюд и кулинарных изделий на объектах общественного питания, обслуживающих и изготавливающих для организованных коллективов
Дата, время, изготовления блюда, кулинарного изделия
Наименование блюда, кулинарного изделия
Результаты органолептической оценки качества готовых блюд, кулинарных изделий, включая оценку их степени готовности
Разрешение к реализации блюда, кулинарного изделия (время)
Ответственный исполнитель (фамилия, имя, отчество (при его наличии), должность)
Фамилия, имя, отчество (при его наличии), подписи лиц проводивших бракераж
Условия хранения и сроки годности скоропортящейся пищевой продукции при температуре (4 ± 2) градусов Цельсия (далее - °С)
№
Наименование пищевой продукции
Срок годности, не более
Часов (суток)
1
2
3
Мясо и мясная продукция. Птица, яйца и продукция их переработки
Полуфабрикаты мясные бескостные (из мяса убойных животных, в том числе говядины, свинины, баранины, козлятины, конины, верблюжатины, домашних кроликов)
1
Полуфабрикаты крупнокусковые:
Показать изменения
мясо фасованное, полуфабрикаты порционные (в том числе вырезка, бифштекс натуральный, лангет, антрекот, ромштекс, говядина, баранина, свинина духовая, эскалоп, шницель) без панировки
48
(в вакууме и с газовой средой - 10 суток)
часов
Показать изменения
полуфабрикаты порционные (в том числе ромштекс, котлета натуральная из баранины и свинины, шницель) в панировке
36
(в вакууме и с газовой средой - 10 суток)
часов
2
Полуфабрикаты мелкокусковые:
Показать изменения
бефстроганов, азу, поджарка, гуляш, говядина для тушения, мясо для шашлыка, жаркое особое, мясное ассорти (без соусов и специй)
36
(в вакууме и с газовой средой - 10 суток)
часов
маринованные (в том числе шашлык полуфабрикат), с соусами
24
часов
3
Полуфабрикаты мясные рубленые:
Показать изменения
формованные, в том числе в панировке, фаршированные (голубцы, кабачки)
24
(в вакууме и с газовой средой - 10 суток)
часов
Показать изменения
комбинированные (котлеты мясокартофельные, мясорастительные, мясокапустные, с добавлением соевого белка)
24
(в вакууме и с газовой средой - 10 суток)
часов
Показать изменения
замороженные
30
суток при температуре не выше минус 18 °С
4
Национальные изделия (полуфабрикаты):
охлажденные (в том числе шужук, казы, карта, жал, жая, кабырга)
48
(в вакууме и с газовой средой - 25 суток)
часов
Показать изменения
замороженные (в том числе шужук, казы, карта, кабырга)
30
суток при температуре не выше минус 18 °С
5
Фарши мясные из мяса убойных животных (в том числе говяжий, свиной, комбинированный):
охлажденные, вырабатываемые объектами торговли и общественного питания
Желированные продукты из мяса: заливные, зельцы, студни, холодцы
12
часов
19
Субпродукты мясные отварные (язык, вымя, сердце, почки, мозги), жареные (в том числе печень)
24
часов
20
Паштеты из печени и (или) мяса
24
часов
Кулинарные изделия из мяса птицы
21
Тушки и части тушек птицы копченые, копчено-запеченные и копчено-вареные
72
часов
22
Блюда готовые из птицы жареные, отварные, тушеные
48
часов
23
Блюда из рубленого мяса птицы, с соусами и (или) с гарниром
12
часов
24
Пельмени, пироги из мяса птицы
24
часов
25
Желированные продукты из мяса птицы: зельцы, студни, холодцы, в том числе ассорти с мясом убойных животных
12
часов
26
Паштеты из мяса птицы и субпродуктов
24
часов
27
Яйца вареные
36
часов
28
Омлет
12
часов
Пищевая рыбная продукция (в том числе рыба, водные животные, в том числе водные беспозвоночные и водные млекопитающие, а также водоросли, в том числе продукция из них)
Полуфабрикаты рыбные
Показать изменения
29
Рыба всех наименований охлажденная
48
часов при температуре от 0 до минус 2 °С
Показать изменения
30
Филе рыбное
24
часов при температуре от 0 до минус 2 °С
Показать изменения
31
Рыба специальной разделки
24
часов при температуре от минус 2 °С до плюс 2 °С
Показать изменения
32
Фарш рыбный пищевой, формованные фаршевые изделия, в том числе с мучным компонентом
Тесто дрожжевое для мучных изделий (в том числе пирожков печеных и жареных, для кулебяк, пирогов)
9
часов
76
Тесто слоеное пресное для мучных изделий (в том числе тортов, пирожных)
24
часов
77
Тесто песочное для тортов и пирожных
36
часов
Кулинарные изделия
78
Ватрушки, сочники, пироги полуоткрытые из дрожжевого теста:
с творогом
24
часов
с повидлом и фруктовыми начинками
24
часов
79
Чебуреки, беляши, пирожки столовые, жареные, печеные, кулебяки, расстегаи (с различными начинками, в том числе с мясом, яйцами, творогом, капустой, ливером)
безалкогольные напитки, вырабатываемые на объектах общественного питания
48
часов
национальные напитки сброженные, приготовленные на основе зерна и крупы, вырабатываемые на объектах общественного питания **
48
часов
89
Соки фруктовые и овощные свежеотжатые
48
часов
Примечание:
Показать изменения
* Кроме пунктов 3, 4, 5, 7, 9, 29, 30, 31, 32, 45, 67, 81.
Показать изменения
** Сроки годности и условия хранения конкретных видов пищевой продукции определяются согласно нормативных документов по стандартизации и (или) технической документации на конкретные виды продукции и в соответствии с пунктом 152 настоящих Санитарных правил.
