37. Колоды для разруба мяса и рыбы используются с гладкой поверхностью, без трещин (из твердых пород дерева). По окончании работы деревянные колоды зачищаются, посыпаются солью.
38. Для каждого вида пищевой продукции выделяется и используется по назначению определенный торговый инвентарь для различных операций в процессе обслуживания покупателей: для расфасовки и отпуска пищевой продукции (отдельные промаркированные разделочные доски, ножи и иной инвентарь), промаркированный с использованием буквенной и (или) цветовой маркировки (кодировки).
39. Все помещения, осветительные приборы, остекленные поверхности окон и проемов объекта содержатся в чистоте, исправном состоянии.
Способы, периодичность проведения текущей, генеральной уборки, санитарного дня, мойки, дезинфекции, дезинсекции и дератизации помещений, чистки, мойки и дезинфекции торгового оборудования и инвентаря, используемых на объекте, устанавливаются субъектом торговой деятельности для обеспечения состояния, исключающего загрязнение пищевой продукции.
40. Для очистки, мытья, дезинфекции оборудования, инвентаря, помещений, дезинсекции, дератизации помещений объектов, грузовых отделений транспортных средств, контейнеров, емкостей, используемые для транспортировки пищевой продукции используются чистящие, моющие, дезинфицирующие, дезинсекционные и дератизационные средства, разрешенные к применению, согласно документов нормирования при наличии товаросопроводительных документов, обеспечивающих их прослеживаемость, документов об оценке (подтверждении) соответствия, подтверждающих их безопасность (декларации о соответствии, свидетельства о государственной регистрации Союза).
Средства хранятся в упаковке (таре) изготовителя, в специально определенных местах с соблюдением условий хранения, установленных изготовителем, изолированно от пищевой продукции и используются в соответствии с инструкциями изготовителя по применению.
41. Промаркированный уборочный инвентарь для уборки торговых, складских и иных помещений хранится отдельно от инвентаря для уборки туалетов, в специально определенных местах, по завершении уборки подвергается дезинфекции. Инвентарь для уборки и дезинфекции санитарных узлов (туалетов) маркируется, после каждой уборки обрабатывается в дезинфицирующем растворе, хранится в специально определенном месте отдельно от уборочного инвентаря иных помещений. Уборочный инвентарь различного назначения для помещений и санитарных узлов (туалетов) маркируется с использованием буквенной и (или) цветовой маркировки (кодировки).
42. Мероприятия по дезинсекции и дератизации на объектах проводятся в соответствии с документами нормирования, с кратностью, устанавливаемой субъектом торговой деятельности.
Параграф 1. Требования к объектам мелкорозничной торговли
43. Размещение объектов мелкорозничной торговли осуществляется с соблюдением требований настоящих Санитарных правил.
44. На объектах мелкорозничной торговли определяется место для временного хранения однодневного запаса пищевой продукции. Хранение упаковки (тары) на прилегающей территории объекта не допускается.
45. На объекте мелкорозничной торговли реализация пищевой продукции производится:
1) упакованной, фасованной пищевой продукции;
2) скоропортящейся пищевой продукции при наличии холодильного оборудования;
3) горячих готовых кулинарных изделий - из изотермических или подогреваемых емкостей.
46. Реализация плодоовощной продукции, бахчевых культур, вне объектов допускается с использованием торгового оборудования, инвентаря, упаковки, контактирующих с пищевой продукцией.
47. Торговля в розлив напитками на нестационарных объектах мелкорозничной торговли производится при условии использования одноразовой посуды, предназначенной для контакта с пищевой продукцией, при наличии товаросопроводительной документации, обеспечивающей ее прослеживаемость, документов об оценке (подтверждении) соответствия, подтверждающих ее безопасность (декларации о соответствии Союза) (далее - одноразовая посуда).
48. Для мелкорозничной торговли допускается использование автоматов (аппаратов) для автоматического приготовления (изготовления) и реализации (далее - автомат) пищевой продукции:
1) горячих напитков, первых и вторых горячих блюд, мягкого мороженого и пищевой продукции, в которой используются готовые к применению различные пищевые компоненты и (или) их смеси в заводской упаковке изготовителя, не требующие дополнительной переработки (обработки);
2) пищевой продукции (полуфабрикатов) быстрого приготовления (горячих напитков, газированной воды, горячих первых и вторых блюд, мягкого мороженого, сахарной ваты, поп-корна, чипсов), изготавливающиеся из компонентов непосредственно в устройстве выдачи автомата, снабженные устройствами для их приготовления (сатураторы, смесители, холодильное оборудование, нагревательные элементы);
3) штучной упакованной, фасованной пищевой продукции, готовой к употреблению (в том числе прохладительных напитков, скоропортящейся и замороженной пищевой продукции).
49. Производство (изготовление) полуфабрикатов быстрого приготовления для автоматов осуществляется на объектах общественного питания, объектах по производству (изготовлению) пищевой продукции, соответствующих документам нормирования.
Хранение и транспортировка полуфабрикатов быстрого приготовления к автоматам осуществляется в соответствии с условиями перевозки (транспортирования) и (или) хранения пищевой продукции, согласно документов нормирования.
50. Хранение, изготовление и реализация пищевой продукции посредством автомата осуществляется в соответствии с технической документацией (технологической инструкцией, рецептурой) изготовителя такой продукции, мытье и дезинфекция - в соответствии с инструкциями по правилам эксплуатации, мытья и дезинфекции, установленными изготовителем автомата.
51. Для приготовления (изготовления) и реализации пищевой продукции используются автоматы, соответствующие требованиям безопасности технического регламента Таможенного союза «О безопасности машин и оборудования», утвержденного Решением Комиссии Таможенного союза от 18 октября 2011 года № 823 (далее - ТР ТС 010/2011), имеющие документы об оценке (подтверждении) соответствия, подтверждающие их безопасность (сертификаты, декларации о соответствии Союза), подвергающиеся очистке, мойке и дезинфекции, конструктивные и эксплуатационные характеристики которых обеспечивают производство (изготовление) пищевой продукции, соответствующей требованиям безопасности ТР ТС 021/2011. В автоматах используются соответствующие контрольные приборы, одноразовая посуда.
52. При изготовления мягкого мороженого в автоматах в соответствии с технической документацией изготовителя (технологической инструкцией, рецептурой):
1) используются восстановленные смеси, приготовленные из сухих смесей или концентратов, для приготовления восстановленной смеси используют свежекипяченую питьевую воду;
2) не допускается использование сырого непастеризованного молока, сырого яйца;
3) изготовление восстановленной смеси производится по мере реализации;
4) реализация допускается только в местах его изготовления.
53. Хранение пищевых компонентов, готовых к использованию для автоматов, осуществляется в соответствии с условиями хранения, установленными изготовителем такой пищевой продукции.
54. Передвижное, переносное торговое оборудование объекта мелкорозничной торговли по окончании рабочего дня подвергается мытью и дезинфекции на основном объекте (объект по производству (изготовлению) пищевой продукции, объект общественного питания, объект торговли).
55. Объект размещается и технически оснащается при обеспечении условий приема, хранения и реализации пищевой продукции, условий для соблюдения личной гигиены работников.
Продавцом объекта мелкорозничной торговли:
1) содержится объект, прилегающая территория в чистоте;
2) осуществляется прием и реализация пищевой продукции при наличии маркировки, товаросопроводительных документов об оценке (подтверждении) соответствия, подтверждающих ее безопасность;
3) обеспечивается соблюдение сроков годности, условий хранения и реализации пищевой продукции;
4) соблюдаются требования отпуска пищевой продукции, при отпуске пользуется торговым инвентарем;
5) предохраняется пищевая продукция от загрязнения;
6) используется чистая специальная одежда;
7) соблюдаются правила личной гигиены;
8) обеспечивается наличие при себе личной медицинской книжки по форме, в соответствии с приказом Министра здравоохранения Республики Казахстан от 16 ноября 2020 года № ҚР ДСМ-196/2020 «Об утверждении Правил выдачи, учета и ведения личных медицинских книжек» (зарегистрирован в Реестре государственной регистрации нормативных правовых актов под № 21652).
Параграф 2. Требования к содержанию и эксплуатации продовольственных рынков
56. Территория продовольственного рынка разделяется на функциональные зоны: торговую, складскую и административно-хозяйственную, для стоянки транспортных средств. При эксплуатации рынка обеспечивается соблюдение функционального зонирования территории. Предусматривается обеспечение въездов и выездов, подъездных путей и пешеходных развязок. Территория, здания, сооружения и торговые места продовольственного рынка содержатся в чистоте, в исправном состоянии.
57. В складской зоне располагаются помещения для хранения пищевой продукции, холодильное оборудование.
58. В административно-хозяйственной зоне отводятся места для охраны, администраторов рынка, стоянки для автотранспорта, площадки с контейнерами для сбора отходов потребления, санитарные узлы (туалеты).
59. На территории продовольственного рынка оборудуются санитарные узлы (туалеты) для персонала и посетителей с централизованным водоснабжением и водоотведением, с числом санитарных приборов не менее одного на 50 торговых мест.
В населенных пунктах, где отсутствуют централизованные системы водоснабжения и водоотведения, допускается установка надворного туалета и (или) биотуалета.
60. Устройство и оборудование на территории рынка объектов общественного питания и торговли, производятся в соответствии с требованиями документов нормирования и настоящих Санитарных правил.
61. При наличии специально определенных мест на продовольственном рынке допускается оптовая торговля плодоовощной пищевой продукцией с транспортных средств.
62. В торговой зоне отводятся торговые места площадью из расчета не менее 6 м2 на одно торговое место, предусматривают места для размещения объектов общественного питания, бытового обслуживания и лаборатории.
63. Для персонала и посетителей на территории продовольственного рынка устанавливаются устройства для мытья рук, торгового оборудования, инвентаря, фруктов и овощей.
64. Прием, хранение, транспортировка и реализация не переработанной пищевой продукции животного происхождения проводится при наличии результатов ветеринарно-санитарной экспертизы.
65. Реализация пищевой продукции (мясной, рыбной, молочной, плодоовощной продукции, бахчевых культур) осуществляется на специально определенных торговых местах, с использованием торгового оборудования, инвентаря, упаковки, контактирующих с пищевой продукцией, имеющие документы об оценке (подтверждению) соответствия, подтверждающие их безопасность (декларации, сертификаты о соответствии Союза), с соблюдением принципов товарного соседства, условий хранения и реализации, предъявляемых к каждому виду пищевой продукции. Реализация плодоовощной продукции и бахчевых культур осуществляется способами, предохраняющими их от непосредственного соприкосновения с землей.
66. На продовольственном рынке не допускается реализация:
1) домашних животных, скота и птицы в живом виде;
2) герметически упакованной консервированной пищевой продукции непромышленного (домашнего) изготовления;
3) кондитерских изделий, кулинарных (мясных и рыбных, овощных, мучных) изделий непромышленного (домашнего) изготовления;
4) грибов свежих и переработанных непромышленного (домашнего) изготовления.
Глава 5. Требования к приему, хранению, транспортировке, переработки (обработки) продовольственного (пищевого) сырья, расфасовки и реализации пищевой продукции
67. Прием пищевой продукции осуществляется на объектах, встроенных, встроенно-пристроенных в жилые здания при наличии специальных загрузочных помещений с торца жилого здания, не имеющего окон и (или) из подземных туннелей, и (или) со стороны автомагистралей.
Прием пищевой продукции на объектах, расположенных в жилых зданиях, в составе которых согласно проектных, объемно-планировочных решений, типа, мощности и технологии объекта, установленных при размещении и проектировании, не предусмотрены специальные загрузочные помещения и складские помещения для хранения пищевой продукции, допускается с использованием самостоятельных входов (выход) объекта или «загрузочных окон» при отсутствии вредного воздействия на человека факторов среды обитания и здоровье человека.
Субъектами торговой деятельности, поставщиками пищевой продукции субъекту (объекту) торговли на объекты, расположенные в жилых зданиях, обеспечивается соблюдение режима тишины, установленного статьей 113 Кодекса.
На объектах, расположенных в жилых зданиях, торговая деятельность, сопровождаемая повышенным шумом в помещениях жилых зданий и вне их, не связанная с неотложной необходимостью, осуществляется в дневное время согласно статьи 113 Кодекса с соблюдением допустимых уровней шума в помещениях жилых зданий и на территории жилой застройки.
Завоз и прием пищевой продукции с 22 до 9 часов утра на объекты, расположенные в жилых зданиях, сопровождаемые повышенным шумом, не проводятся, за исключением завоза и приема хлеба и хлебобулочных изделий при условии отсутствия отрицательного воздействия шума на здоровье человека и неблагоприятных условий его жизнедеятельности (без использования транспортных средств на придомовых земельных участках многоквартирных жилых зданий, шумогенерирующих средств, оборудования и инвентаря, громкой речи) и соблюдения допустимых уровней шума в помещениях жилых зданий и на территории жилой застройки.
68. Пищевая продукция при приеме, хранении, транспортировке и реализации сопровождается товаросопроводительными документами, обеспечивающими ее прослеживаемость, документами об оценке (подтверждении) соответствия, подтверждающими ее безопасность, а также информацией об условиях хранения, транспортировки и сроке годности в соответствии с требованиями ТР ТС 021/2011.
Для скоропортящейся пищевой продукции в товаросопроводительных документах указывается время и дата изготовления, температура хранения и срок годности продукции.
69. Количество принимаемой скоропортящейся пищевой продукции определяется объемом холодильного оборудования (для хранения данного вида продукции), имеющегося на объекте.
70. Объект обеспечивается складскими помещениями для хранения и подготовки пищевой продукции к реализации, холодильным оборудованием для раздельного хранения сырья, готовой пищевой продукции, помещениями для хранения упаковки и вспомогательных материалов, оборудованные полками, стеллажами, подтоварниками и контейнерами, изготовленных из материалов, обеспечивающих их чистку, мойку и дезинфекцию. Пищевая продукция в них размещается партиями, хранится на стеллажах, поддонах, подтоварниках, не допускается ее хранение на полу.
71. При хранении, транспортировке и реализации пищевой продукции соблюдаются условия хранения, транспортировки и сроки годности, установленные изготовителем продукции, в соответствии с документами нормирования, документами по стандартизации и (или) технической документацией изготовителя, в случае отсутствия установленных условий транспортировки - в соответствии с условиями хранения пищевой продукции, установленными изготовителем такой продукции.
72. Поступление пищевой продукции в места хранения осуществляется в чистой, сухой, без постороннего запаха и нарушений целостности потребительской и транспортной упаковки.
73. Хранение, транспортировка, расфасовка, упаковка и реализация пищевой продукции на объектах осуществляется в условиях, предотвращающих ее от загрязнения, с соблюдением товарного соседства, обеспечивая раздельную транспортировку, хранение, расфасовку сырой пищевой продукции и полуфабрикатов с готовой к употреблению пищевой продукцией.
74. Пищевая продукция, имеющая специфический запах, хранится, транспортируется отдельно от пищевой продукции, воспринимающей, абсорбирующей посторонние запахи.
Реализация пищевой продукции совместно с непищевой продукцией (непродовольственными товарами) допускается только в упаковке изготовителя такой продукции, при соблюдении условий хранения изготовителя такой продукции и товарного соседства.
75. Для транспортировки пищевой продукции используются транспортные средства и (или) контейнера с грузовыми отделениями, емкости, внутренняя поверхность которых выполнена из моющих и нетоксичных материалов, подвергающихся очистке, мойке и дезинфекции, обеспечивающих защиту пищевой продукции от загрязнения, проникновения животных, в том числе грызунов и насекомых.
76. Для транспортировки пищевой продукции с регламентированными температурами хранения используются транспортные средства и (или) контейнеры, оснащенные оборудованием, обеспечивающими возможность поддержания условий транспортировки и (или) хранения пищевой продукции, поддерживающими необходимые температуры транспортировки и контрольными средствами измерения соответствующих параметров температурных режимов.
77. Транспортировка жидкой и сыпучей неупакованной пищевой продукции осуществляется в опломбированных маркированных емкостях, цистернах, предназначенных только для их перевозки.
78. Во время приема, транспортировки и разгрузки пищевую продукцию предохраняют от атмосферных осадков, влаги.
79. Транспортировка скоропортящейся пищевой продукции производится транспортными средствами с охлаждаемыми, изотермическими кузовами, рефрижераторами, обеспечивающими температурные режимы транспортирования.
80. При использовании транспортных средств и (или) контейнеров для транспортировки одновременно различной пищевой продукции, либо пищевой продукции и непищевых грузов, обеспечиваются условия, исключающие их соприкосновение, загрязнение и изменение органолептических свойств пищевой продукции.
81. Грузовые отделения транспортных средств, контейнера и емкости для транспортировки пищевой продукции содержатся в чистоте, подвергаются очистке, мойке, с периодичностью, установленной объектом, для обеспечения состояния, исключающего загрязнение пищевой продукции.
Для мойки внутренних поверхностей грузовых отделений транспортных средств и контейнеров, предназначенных для транспортировки пищевой продукции, используется вода, соответствующая требованиям документов нормирования.
82. Обеспечивается соблюдение особых условий хранения следующих видов пищевой продукции:
1) хранение охлажденного и мороженого мяса (в тушах, полутушах, четвертинах) производится в подвешенном состоянии на крючьях, не допуская соприкосновения туш между собой, со стенами и полом помещения. Мясо в блоках (или помещенное в упаковку) хранится на стеллажах, подтоварниках и в контейнерах. Мясные полуфабрикаты, субпродукты, птица мороженая и охлажденная хранятся в упаковке изготовителя;
2) охлажденная рыба хранится в упаковке изготовителя, температура хранения от 0°С до минус 2°С не более двух суток;
3) хранение сыпучих видов пищевой продукции производится в сухих, чистых, проветриваемых помещениях, не зараженных амбарными вредителями, с относительной влажностью воздуха не более 75 процентов (далее - %), на стеллажах;
4) плодоовощная продукция в целях профилактики иерсиниоза и псевдотуберкулеза в процессе хранения подвергается переборке и очистке;
5) картофель, предназначенный для оптовой торговли, хранится в темных помещениях и (или) с использованием упаковки, защищающей его от воздействия прямого или рассеянного солнечного света.
Параграф 1. Требования к расфасовке и реализации пищевой продукции
83. Пищевая продукция расфасовывается с использованием упаковки, предназначенной для контакта с пищевой продукцией, соответствующая требованиям безопасности технического регламента Таможенного союза «О безопасности упаковки» (ТР ТС 005/2011), утвержденного Решением Комиссии Таможенного союза от 16 августа 2011 года № 769, при наличии товаросопроводительных документов, обеспечивающие ее прослеживаемость, документов об оценке (подтверждении) соответствия, подтверждающие ее безопасность.
Упаковка используется прочная, чистая, сухая, без постороннего запаха и нарушения целостности, хранится в специально определенном месте, не допускается хранение на полу.
84. При расфасовке пищевой продукции объектами розничной торговли в отсутствии потребителя на потребительской упаковке или на прикрепленной к ней этикетке указывается наименование пищевой продукции, дата ее изготовления, срок ее годности и условия хранения.
85. На объектах розничной и оптовой торговли в процессе реализации не допускается расфасовка в потребительскую упаковку с изменением количества и (или) вида упаковки мясной и другой скоропортящейся пищевой продукции, поступающей для реализации на объекты, в случае отсутствия в маркировке изготовителя такой продукции информации о сроках годности до вскрытия упаковки и после вскрытия упаковки (нарушения ее целостности).
В маркировке мясной и иной скоропортящейся пищевой продукции, упакованной в процессе реализации с изменением количества и (или) вида упаковки, дополнительно указывается информация о дате ее упаковывания и сроке годности, за исключением случаев, когда на объектах такая продукция упаковывается в присутствии потребителя.
86. Сведения в отношении пищевой продукции, помещенной непосредственно в транспортную упаковку, а также пищевой продукции, расфасовка которой осуществляется объектами розничной торговли в присутствии потребителя, доводятся до потребителя любым способом, обеспечивающим возможность обоснованного выбора этой пищевой продукции.
87. Маркировочный ярлык (этикетка) упаковки пищевой продукции с указанием срока годности, условий хранения и вида продукции сохраняется до окончания сроков годности, до полной ее реализации.
88. При отпуске покупателям нефасованной, неупакованной пищевой продукции в потребительскую упаковку продавец пользуется торговым инвентарем, одноразовыми перчатками.
89. Реализация пищевой продукции из вскрытой потребительской упаковки, неупакованной в потребительскую упаковку, или если часть информации о которой размещена на листках-вкладышах, прилагаемых к упаковке, осуществляется в течение срока годности и с соблюдением условий хранения, установленных изготовителем данной продукции, с доведением информации о такой продукции до потребителя.
90. Не допускается:
1) взвешивание пищевой продукции, неупакованной в потребительскую упаковку, непосредственно на весах, без упаковочных материалов, предназначенных для контакта с пищевой продукцией;
2) реализация кондитерских изделий без упаковки;
3) хранение и (или) транспортировка хлеба и хлебобулочных изделий, вплотную со стенами помещений, их соприкосновение со стенами и (или) полом помещений, без полок-стеллажей, лотков, поддонов, с использованием бывшей в употреблении картонной транспортной упаковки, многооборотной транспортной упаковки из материалов, не предназначенных для контакта с пищевой продукцией, не подвергающихся мытью и дезинфекции, транспортной упаковки, используемой для иной продукции, а также без соблюдения требований к укладке, установленных документами по стандартизации и (или) технической документацией изготовителя продукции;
4) нарезка хлеба подсобными рабочими и покупателями;
5) прием, хранение, транспортировка и реализация продовольственного (пищевого) сырья растительного происхождения, не имеющего информации о применении (или отсутствии такового) пестицидов при их производстве;
6) реализация:
творога, молочных коктейлей, изготовленных из непастеризованного молока;
яиц в отделах (секциях), реализующих нефасованную пищевую продукцию, готовую к употреблению;
7) отпуск покупателям пищевой продукции, отнесенной к санитарному браку. Такая продукция собирается в специальную промаркированную упаковку (тару) с использованием буквенной и (или) цветовой маркировки (кодировки) для последующей утилизации.
91. При обнаружении в процессе хранения и реализации хлеба и хлебобулочных изделий признаков картофельной болезни, полки для хранения промываются теплой водой с моющим средством и протираются 3% раствором уксусной кислоты. В целях предупреждения картофельной болезни не реже 1 раза в неделю полки для хранения хлеба промываются теплой водой с моющими средствами, протираются 1 % раствором уксусной кислоты и затем просушиваются.
92. На объектах не допускается прием, хранение, транспортировка и реализация пищевой продукции, которая:
1) не соответствует санитарно-эпидемиологическим требованиям, требованиям ТР ТС 021/2011 и (или) техническим регламентам на отдельные виды пищевой продукции, действующим в области безопасности пищевой продукции;
2) имеет явные признаки недоброкачественности, отличные от признаков, указанных в документах по стандартизации и (или) технической документации изготовителя такой пищевой продукции;
3) не имеет товаросопроводительных документов, содержащих сведения, обеспечивающих прослеживаемость, документов об оценке (подтверждению) соответствия, подтверждающих ее безопасность;
4) не соответствует предоставленной изготовителем информации, указанной в маркировке;
5) не имеет установленных сроков годности или с истекшими сроками годности;
6) не имеет маркировки, содержащей сведения, предусмотренные нормативными правовыми актами в области безопасности пищевой продукции;
7) в упаковке, не предназначенной для контакта с пищевой продукцией;
8) отсутствие на маркировке условий хранения, или условия хранения которой не соответствуют указанным в маркировке и (или) товаросопроводительных документов, температурно-влажностным режимам ее хранения;
9) является пищевой продукцией непромышленного (домашнего) изготовления, подвергшейся тепловой и (или) иной обработке;
10) является продукцией, в отношении которой одним из государств - членов Евразийского экономического союза введены временные санитарные меры.
93. Допускается на объектах осуществлять упаковку пищевой продукции под вакуумом с соблюдением условий хранения, транспортировки и сроков годности, установленных изготовителем такой продукции, с указанием в маркировке соответствующей информации («упаковано под вакуумом»).
94. Пищевая продукция, не соответствующая требованиям техническим регламентам, документам по стандартизации и (или) технической документации изготовителя, представляющая опасность для здоровья населения, не допускается к реализации. Принятие решения об изъятии и (или) отзыве продукции с объектов, возможности утилизации и утилизация такой продукции осуществляются в соответствии с ТР ТС 021/2011, Правилами осуществления изъятия и отзыва продукции, не соответствующей требованиям технических регламентов, утвержденных приказом исполняющего обязанности Министра по инвестициям и развитию Республики Казахстан от 4 декабря 2015 года № 1155 (зарегистрирован в Реестре государственной регистрации нормативных правовых актов Республики Казахстан под № 12668) и Правилами утилизации и уничтожения пищевой продукции, представляющей опасность жизни и здоровью человека и животных, окружающей среде, утвержденными постановлением Правительства Республики Казахстан от 15 февраля 2008 года № 140.
Глава 6. Требования к сбору и хранению отходов потребления
95. Территория объекта благоустраивается, содержится в чистоте, на стационарных объектах - обеспечивается функционирование дождевой (ливневой) системы водоотведения.
96. При входе в здание объектов, вдоль линии торговых рядов на рынках устанавливаются урны для мусора, очистка их производится по мере заполнения.
97. В хозяйственной зоне объекта и (или) в специально определенном месте устраивается площадка для сбора отходов потребления (твердых бытовых отходов и пищевых отходов), с подъездными путями, с водонепроницаемым покрытием с уклоном для отведения талых и дождевых сточных вод, с установкой раздельных контейнеров для сбора отходов потребления или закрываемые емкости, конструкции, используемые исключительно для их сбора и хранения, находящиеся в исправном состоянии, обеспечивающие их очищение и (или) мойку и их защиту от проникновения в них животных, защиту отходов от воздействия атмосферных осадков и ветра предотвращающие загрязнение окружающей среды. Предусматривается ограждение контейнерной площадки, обеспечивающее предупреждение распространения отходов за ее пределы.
Накопление отходов потребления в контейнерах обеспечивается с исключением возможности их загнивания и разложения. Вывоз отходов потребления осуществляется по мере их заполнения. Допускается использование пищевых отходов на корм скоту. Территория контейнерной площадки после погрузки в специальное транспортное средство, а также, в случае загрязнения, прилегающая к месту погрузки территория, очищаются от отходов.
Накопление, вывоз и транспортирование отходов потребления, санитарная обработка контейнерных площадок и контейнеров (емкостей) для сбора и хранения отходов осуществляются в соответствии с санитарными правилами «Санитарно-эпидемиологические требования к сбору, использованию, применению, обезвреживанию, транспортировке, хранению и захоронению отходов производства и потребления», утвержденными приказом исполняющего обязанности Министра здравоохранения Республики Казахстан от 25 декабря 2020 года № ҚР ДСМ-331/2020 (зарегистрирован в Реестре государственной регистрации нормативных правовых актах под № 21934).
Контейнерные площадки и контейнера для сбора и хранения отходов, инвентарь, используемый для их уборки, после опорожнения контейнеров подвергаются санитарной обработке: контейнера и уборочный инвентарь - промывке и дезинфекции, контейнерные площадки - уборке.
Не допускается промывка контейнеров на контейнерных площадках.
Глава 7. Требования к осуществлению производственного контроля, условиям труда и бытового обслуживания, медицинскому обеспечению и гигиеническому обучению персонала, а также к организации и проведению санитарно-противоэпидемических мероприятий на период введения ограничительных мероприятий, в том числе карантина
98. На объекте организуется и проводится производственный контроль в соответствии с документами нормирования, а также требованиями настоящей главы Санитарных правил.
99. На объектах в процессе приема, хранения, транспортировки, расфасовки и реализации пищевой продукции, переработки (обработки) продовольственного (пищевого) сырья и проведения контроля проводятся лабораторные и инструментальные исследования (испытания):
1) качества и безопасности: пищевой продукции - на показатели радиационной, химической, микробиологической, токсикологической, паразитологической безопасности в зависимости от вида продукции; упаковки - на показатели токсикологической безопасности, на соответствие маркировки идентификационным признакам; воды (при использовании местных водоисточников) - на микробиологические показатели;
2) санитарно-эпидемиологического состояния торгового оборудования, инвентаря, используемого при расфасовке, автоматическом приготовлении (изготовлении) пищевой продукции, качества их дезинфекции - исследование микробиологических смывов на наличие санитарно-показательных микроорганизмов: бактерий группы кишечной палочки;
3) соблюдения санитарно-гигиенических режимов приема, хранения, транспортировки, расфасовки и реализации пищевой продукции, переработки (обработки) сырья, условий труда работающих: микроклимат, освещенность, шум и вибрация от работающего оборудования, в том числе вентиляционного (для объектов, размещенных в жилых зданиях и зданиях иного назначения), электромагнитное и иные виды излучений, содержание вредных веществ в воздухе рабочей зоны (для объектов оптового хранения пищевой продукции, использующих холодильное оборудование промышленного типа).
100. Отбор образцов пищевой продукции, объектов окружающей среды осуществляется в соответствии с требованиями статьи 43 Кодекса, документов нормирования, документов по стандартизации, технической документации изготовителя на продукцию, в количествах, достаточных и не превышающих объемов, необходимых для проведения исследований (испытаний).
101. При неудовлетворительных результатах лабораторных исследований пищевой продукции по одному из показателей требованиям документов нормирования, документов по стандартизации и (или) технической документации изготовителя на продукцию (если данное предусмотрено в них), в зависимости от вида продукции, повторно исследуется удвоенное количество образцов, взятых из той же партии. Результаты повторных испытаний являются окончательными и распространяются на всю партию.
До получения результатов повторного исследования, партия пищевой продукции находится на ответственном хранении.
102. На объектах в смывах с рабочих поверхностей торгового оборудования и инвентаря, используемых при расфасовке, упаковки (тары) допускается наличие санитарно-показательных микроорганизмов (бактерий группы кишечной палочки) не более чем в 5 % отобранных микробиологических смывов, взятых не позднее 50 минут после текущей дезинфекции, что свидетельствует об удовлетворительной оценке соблюдения режима дезинфекции.
103. Санитарно-бытовое обеспечение работников объекта осуществляется в соответствии с видом, типом, категорией, специализацией и численностью работающих объекта, согласно требований государственных нормативов в области архитектуры, градостроительства и строительства, настоящих Санитарных правил и документов нормирования.
На стационарном объекте с торговой площадью от 1000 м2 и от 50 торговых мест устраиваются бытовые помещения: гардеробная с раздельным хранением личной и специальной одежды, помещение для стирки и сушки специальной одежды, санитарные узлы (туалеты) с раковиной для мытья рук, оборудованные подводкой горячей и холодной воды, оснащенные смесителями, устройствами и средствами для мытья и сушки рук, санитайзерами (диспенсерами) с антисептическим средством для обработки рук (по эпидемиологическим показаниям, на период введения ограничительных мероприятий, в том числе карантина). На объектах временной мелкорозничной торговли вместо гардеробной допускается выделять место для хранения личных вещей.
На объектах с торговой площадью 1000 м² и менее для соблюдения личной гигиены работниками в составе бытовых помещений предусматриваются: гардеробные, санитарные узлы (туалеты) с раковиной для мытья рук, оборудованные подводкой горячей и холодной воды, оснащенные смесителями, устройствами и средствами для мытья и сушки рук, санитайзерами (диспенсерами) с антисептическим средством для обработки рук (по эпидемиологическим показаниям, на период введения ограничительных мероприятий, в том числе карантина). Для объектов с торговой площадью 50 м² и менее санитарные узлы (туалеты) и комната персонала устраиваются в соответствии с приложением 1 к настоящим Санитарным правилам.
104. При оптовых продовольственных складах предусматривается обогреваемое помещение для обслуживающего персонала.
105. Персонал объекта обеспечивается чистой специальной одеждой. Комплектность и форма специальной одежды персонала устанавливается субъектом торговой деятельности в зависимости от вида выполняемых работ и в соответствии с настоящими Санитарными правилами.
