Кодекс Алиментариус «Кодекс гигиенической практики для мяса» (САС/RСР 58-2005)

Документ показан в сокращенном демонстрационном режиме!

Получить полный доступ к документу

	Вход для пользователей Войти Запомнить Зарегистрироваться Восстановить пароль		Для того, чтобы получить текст документа, вам нужно ввести логин и пароль. Если у вас нет логина и пароля, зарегистрируйтесь.
			Контактный телефон: +7 (495) 972-24-02, email: info@continent-online.com

Для покупки документа sms доступом необходимо ознакомиться с условиями обслуживания

Я принимаю Условия обслуживания

Продолжить

ВНИМАНИЕ! Услуга для абонентов NEO, Tele2 временно недоступна

ВНИМАНИЕ! Услуга для абонентов Beeline, NEO, Tele2 временно недоступна

Блок «Бизнес - справки» - это информация более чем о 40 000 организациях Казахстана (адреса, телефоны, реквизиты и т.д.), в которых представлены государственные органы и коммерческие предприятия Казахстана.

Доступ к блоку «Бизнес-Справки» вы можете получить следующими способами:

Перед отправкой SMS сообщения ознакомьтесь с условиями предоставления услуги. Внимание! Платежи принимаются только с номеров, оформленных на физ.лицо. Услуга доступна для абонентов Актив, Кселл и Билайн.

 Стоимость услуги -   тенге  с учетом комиссии. 

Для того, что бы получить pin-код для доступа к данному документу на нашем сайте, введите номер мобильного телефона в поле ниже:

Номер мобильного телефона:  

На номер телефона, который Вы указали выше пришла СМС с ПИН кодом. Введите его здесь:

PIN-код:  
Если PIN-код не пришел в течении 5 минут, проверьте правильность номера телефона и запросите его повторно:  

 

Если вы не получили SMS с pin-кодом, звоните в абонентскую службу компании "Wooppay" по телефонам
+7 7212 981090 круглосуточно 24/7, и в службу поддержки +7 7172 795004, +7 7273 441414.
По остальным вопросам обращайтесь в компанию "ИнфоТех&Сервис" по тел.: +7 (727) 222-21-01

<< Назад

Кодекс Алиментариус

Кодекс гигиенической практики для мяса*(1)

(CAC/RCP 58-2005)*(2)

См. перечень международных пищевых стандартов (Кодекс Алиментариус)

1. Введение

2. Область применения настоящего Кодекса

3. Определения

4. Общие принципы гигиены мяса

5. Первичное производство

6. Представление животных, предназначенных для убоя

7. Представление убитых диких животных, предназначенных для обработки

8. Предприятия: проектирование, помещения и оборудование

9. Контроль производственного процесса

10. Предприятия: содержание и санитарная обработка

11. Правила гигиены персонала

12. Транспортирование

13. Информация о продукции и ознакомление потребителей

14. Обучение

Приложение 1. Оценка процедур проведения органолептического обследования мяса после забоя на основе принципа оценки рисков

Приложение 2. Проверка контроля производственного процесса микробиологическими испытаниями в отношении гигиены мяса

1. Введение

1. Мясо традиционно считается источником большого количества пищевых заболеваний у человека. Несмотря на то, что спектр обусловленных им болезней, имеющих большое значение для здравоохранения, изменился по мере модификации процедур его производства и обработки, проведенные в последние годы исследования таких специфических возбудителей, как Escherichia coli 0157:H7, Salmonella, Campylobacter и Yersinia enterocolitica, свидетельствуют, что проблема остается. В дополнение к существующим биологическим, химическим и физическим опасностям возникают новые, в частности, возбудитель губкообразной энцефалопатии крупного рогатого скота (BSE). Кроме того, потребителей волнует ряд вопросов, которые не имеют непосредственного отношения к здоровью.

2. Современный подход к гигиене мяса, основанный на принципе риска, требует принятия соответствующих гигиенических мер в тех звеньях пищевой цепи, где эти меры наиболее эффективно снижают риск возникновения пищевых заболеваний у человека. Должны применяться специфические меры, которые основаны на научных данных и оценке риска с акцентом на предотвращение и контроль загрязнения на всех этапах производства мяса и его дальнейшей обработки. При этом существенным элементом является применение системы HACCP. Оценка эффективности современных программ определяется объективной демонстрацией такой степени контроля за вредными факторами в пище, которая соответствует требуемому уровню защиты потребителя, а не ориентируется на детальные и инструктивные меры, результат которых неизвестен.