При осуществлении расфасовки и упаковки пищевой продукции на объекте перед началом работы волосы подбираются под головной убор, ногти коротко стригутся и не покрываются лаком, мужским персоналом - одевается сетка для бороды (усов) в случае их ношения.
Работниками объекта, занятыми расфасовкой и упаковкой пищевой продукции, в помещениях предпродажной подготовки, торговых мест отделов реализации кулинарной продукции во избежание попадания посторонних предметов и загрязнения пищевой продукции, не допускается:
1) вносить и хранить мелкие стеклянные и металлические предметы (кроме технологического инвентаря);
2) застегивать специальную одежду булавками, иголками и хранить в карманах халатов предметы личного обихода, личные лекарственные средства;
3) ношение личных вещей и украшений (например, ювелирные украшения: кольца, серьги; часы, бьющиеся предметы), маникюр;
4) жевание жевательной резинки, чихание и кашлянье над неупакованной пищевой продукцией, сплевывание.
Не допускается работникам входить без специальной одежды в производственные (при наличии) и торговые помещения, надевать на нее верхнюю личную одежду, находиться посторонним лицам в производственных (при наличии) и складских помещениях.
109. Не допускается принимать пищу и курить непосредственно на рабочих местах.
110. Персонал, занятый ремонтными работами торгового и холодильного оборудования обеспечивается специальной одеждой, инструменты переносятся в специальных закрытых ящиках с ручками, для предотвращения попадания чужеродных веществ в пищевую продукцию.
111. В случае угрозы завоза и распространения инфекционных заболеваний осуществляется организация и проведение санитарно-противоэпидемических мероприятий на период введения ограничительных мероприятий и обеспечивается соблюдение требований к объектам оптовой и розничной торговли пищевой продукцией, в том числе торговым объектам современного формата, фуд-кортам в торговых объектах, на период введения ограничительных мероприятий, в том числе карантина, согласно приложениям 3 и 4 к настоящим Санитарным правилам.
Приложение 1
к Санитарным правилам
«Санитарно-эпидемиологические
требования к объектам оптовой
и розничной торговли
пищевой продукцией»
Набор помещений объекта торговли пищевой продукцией с торговой площадью 50 и менее м2
1) торговый зал (торговое помещение);
2) помещение (отделение, участок) для приема и хранения с отделением (участком) по подготовке, расфасовке пищевой продукции к реализации, моечной с раковиной (или без хранения - для объектов, на которых не предусматривается хранение пищевой продукции и весь объем ассортимента пищевой продукции объекта размещается в его торговом зале (помещении)), с соблюдением требований к безопасности реализуемой пищевой продукции;
3) бытовое помещение (комната персонала с гардеробной (участком или шкафом для хранения личной и специальной одежды), участком для приема пищи);
4) санитарный узел для персонала (туалет с умывальной раковиной, участком хранения уборочного инвентаря для туалета) (в не канализованных и частично канализованных населенных пунктах допускается оборудование умывальником и надворным туалетом).
Примечание:
1. Допускается совмещение бытового помещения с помещением для хранения (складским помещением), приема и подготовки пищевой продукции к реализации.
2. Набор помещений объектов с торговой площадью 50 и менее м2, расположенных в составе торговых объектов современного формата (торгово-развлекательных центрах, торговых центрах и иных торговых объектах), предусматривается в соответствии с государственными нормативами в области архитектуры, градостроительства и строительства и настоящими Санитарными правилами.
Приложение 2
к Санитарным правилам
«Санитарно-эпидемиологические
требования к объектам оптовой
и розничной торговли
пищевой продукцией»
Расчетные температура воздуха и кратность воздухообмена в помещениях объектов розничной торговли
| № | Помещения | Допустимая температура воздуха для холодного периода года, С | Кратность воздухообмена или количество воздуха, удаляемого из помещений |
| приток | вытяжка |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| 1. | Торговые залы объектов торговли площадью 400 м2 и менее по реализации пищевой продукции *** | +16 | - | 1 |
| 2. | Торговые залы объектов торговли площадью более 400 м2пореализации пищевой продукции *** | +16 | по расчету |
| 3. | Разрубочная | + 10 | 3 | 3 |
| 4. | Разгрузочные помещения | + 10 | по расчету |
| 5. | Помещения для подготовки пищевой продукции к продаже (при размещении в отдельном помещении), комплектовочные, приемочные | + 16 | 2 | 1 |
| 6. | Кладовые (неохлаждаемые): | | | |
| 1) хлеб, кондитерские изделия; | + 16 | - | 0,5 |
| 2) гастрономия, рыба, молоко, фрукты, овощи, соленья, вина, напитки; | + 8 | - | 2 |
| 3) обувь, парфюмерия, товары, бытовой химии, химикаты;** | + 16 | - | 2 |
| 4) прочие товары** | + 16 | - | 0,5 |
| 7. | Помещения демонстрации новой пищевой продукции (при размещении в отдельном помещении) | + 16 | 2 | 2 |
| 8. | Гладильные | + 16 | по расчету |
| 9. | Камеры для мусора (неотапливаемые) | - | - | 1 |
| 10. | Помещения для механизированного прессования бумажных отходов | + 16 | - | 1,5 |
| 11. | Помещения для хранения упаковочных материалов и инвентаря | + 16 | - | 1 |
| 12. | Хранение контейнеров обменного фонда | - | - | 1 |
| 13. | Хранение тары | + 8 | - | 1 |
| 14. | Хранение уборочного инвентаря, моющих средств | + 16 | - | 1,5 |
| 15. | Бельевая | + 18 | - | 0,5 |
| 16. | Охлаждаемые камеры *: | | | |
| 1) мясо, полуфабрикаты, гастрономия, рыба; | - 2 | - | - |
| 2) фрукты, овощи, кондитерские изделия, напитки; | + 4 | 4 | 4 |
| (периодически) |
| 3) мороженое, пельмени; | - 15 | - | - |
| 4) пищевые отходы | + 2 | - | 10 |
| 17. | Машинные отделения охлаждаемых камер с воздушным охлаждением | + 5 | по расчету |
| 18. | Машинные отделения охлаждаемых камер с водяным охлаждением | + 5 | 2 | 3 |
| 19. | Конторские помещения, комната персонала, главная касса, помещение охраны, опорный пункт | + 18 | - | 1 |
| 20. | Гардеробные, подсобная, объектов питания для персонала, комната для персонала | + 16 | - | 1 |
| 21. | Общественные туалеты для покупателей и туалеты для персонала | + 16 | - | 50 м3/ч на 1 унитаз |
| 22. | Душевые | + 25 | - | 5 |
| 23. | Комната-профилакторий (при размещении магазина в подземных этажах) | + 20 | - | 60 м3/ч на человека |
| 24. | Помещения приема и выдачи заказов | + 16 | - | 1 |
Примечания:
* Расчетная температура для охлаждаемых камер принята на все периоды года;
** В кладовые с химическими, синтетическими или иными пахучими веществами, а также при размещении помещений подготовки товаров к продаже на площади кладовых и наличии постоянных рабочих мест предусматривается подача приточного воздуха (для постоянно работающих - из расчета 60 м3/ч на 1 рабочее место);
*** При размещении помещений для дополнительного обслуживания в торговом зале расчетная температура воздуха и кратность воздухообмена принимается не ниже указанных для торговых залов.
Для кафетериев, сок-баров, объектов питания, кулинарных цехов, в том числе и для их подсобных помещений - расчетная температура воздуха и кратность воздухообмена принимаются в соответствии с требованиями документов нормирования.
Расчетная температура воздуха и кратность воздухообмена для объектов питания принимаются в соответствии с требованиями документов нормирования.
1. При размещении помещений объектов розничной торговли в подземных этажах предусматриваются системы механической приточно-вытяжной вентиляции с воздухообменом в торговых залах не менее 30 м3/ч на человека, а в служебно-бытовых помещения - не менее 60 м3/ч на человека;
2. В помещениях № 1, 2, 5, 7, 14-16, 20-22 и 24 по заданию на проектирование допускается принимать кратность воздухообмена выше указанной в таблице;
3. В торговых залах обеспечивается дежурное отопление с температурой воздуха плюс 10оС.
Приложение 3
к Санитарным правилам
«Санитарно-эпидемиологические
требования к объектам оптовой
и розничной торговли
пищевой продукцией»
Требования к объектам оптовой и розничной торговли пищевой продукцией, в том числе торговым объектам современного формата, на период введения ограничительных мероприятий, в том числе карантина
1. Возобновление деятельности объектов, в том числе торговых объектов современного формата (оптово-распределительные центры, торгово-развлекательные центры, торговые центры, гипермаркет, дискаунт-центры, супермаркеты), торговых домов, продовольственных рынков, включая объекты, деятельность которых не ограничивалась, осуществляется согласно постановления Главного государственного санитарного врача Республики Казахстан с регистрацией на портале infokazakhstan.kz. Субъект торговой деятельности ознакамливается на сайте infokazakhstan.kz с требованиями к условиям работы объекта, продавцов с подписанием соответствующего соглашения.
2. Субъектами торговой деятельности обеспечивается на объектах режим работы, установленный постановлениями Главных государственных санитарных врачей, которые вправе принимать решения об ужесточении карантинных мер в зависимости от складывающейся эпидемиологической ситуации.
3. Контроль температуры тела на входе (ресепшн, пункт охраны) в торговый объект, осуществляется работником торгового объекта на всех доступных входах: в торговые объекты категории 1, 2, 3 и 4 с торговой площадью свыше 100 м² - бесконтактным способом, в торговые объекты категории 5 с торговой площадью 100 и менее м² - бесконтактным или контактным способом.
4. Вход в объект, а также нахождение на территории (помещениях) торгового объекта без маски не допускаются.
5. Администрацией объекта и ответственными лицами обеспечивается слежение (контроль) за обязательным ношением масок посетителями, работниками, а также за соблюдением социальной дистанции.
6. Обеспечивается нанесение напольной разметки, а также змейки из ограждений и барьерных лент для направления потоков и соблюдения социальной дистанции, недопущения мест скопления людей в прикассовых зонах и иных местах образования очередей (санитарные узлы (туалеты), гардероб и прочие), а также перед каждым павильонами торговым местом.
7. Субъектом торговой деятельности, продавцами пищевой продукции в торговых залах, торговых зонах (павильонах) торговых объектов обеспечивается заполняемость объекта посетителями согласно требований постановлений Главного государственного санитарного врача при соблюдении социальной дистанции (из расчета на 1 человека 4 м² торговой площади, за исключением членов одной семьи).
Заполняемость объекта посетителями от общей вместимости увеличивается при стойком снижении заболеваемости и стабилизации ситуации согласно решения Главного государственного санитарного врача соответствующей территории по согласованию с Главным государственным санитарным врачом Республики Казахстан.
8. Субъектом торговой деятельности обеспечивается заполняемость при соблюдении социальной дистанции между продавцами не менее 2 метров.
9. Субъектом торговой деятельности размещается визуальная информация о допустимом количестве посетителей в доступном месте при входе в каждый стационарный и нестационарный торговый объект, в том числе павильон.
10. Радиотрансляция (на крупных торговых объектах с торговой площадью не менее 2000 м² - оповещение через громкоговоритель) о необходимости соблюдать санитарные меры осуществляется не реже чем 1 раз в 30 минут.
11. Собственником (владельцем) торгового объекта обеспечивается:
1) определение ответственного лица за соблюдением санитарно-эпидемиологических требований (измерение температуры, инструктаж персонала, своевременная смена средств индивидуальной защиты, отслеживание необходимого запаса дезинфицирующих, моющих и антисептических средств, ведение учета проведения инструктажа, утилизацией масок, респираторов, салфеток, обработкой оборудования и инвентаря, уборкой помещений);
2) установка санитайзеров (диспенсеров) с кожным антисептиком у входа, в холлах торговых залов, коридорах через каждые 50-100 м, у входа в лифты, санитарные узлы (туалеты), а также в каждом павильоне;
3) у входов в павильоны (торговые зоны) обеспечивается наличие дезинфекционных ковриков, смоченных методом орошения дезинфицирующим средством;
4) проведение инструктажа среди работников о необходимости соблюдения правил личной и производственной гигиены и контроля за их неукоснительным соблюдением, мерам безопасности при использовании бактерицидных облучателей (открытого или закрытого типа);
5) оснащение санитарных узлов (туалетов) средствами личной гигиены (жидкое мыло, антисептики, туалетная бумага);
6) оказание услуг населению в масках с обработкой рук антисептиками;
7) бесперебойная работа вентиляционных систем и систем кондиционирования воздуха с проведением профилактического осмотра (включая замену фильтров, дезинфекцию воздуховодов) внутри торговых объектов, с обеспечением соблюдения режима проветривания каждые 2 часа;
8) проведение техническим персоналом (уборщицы) дезинфекции в специальной одежде с использованием средств индивидуальной защиты (перчатки, маска);
9) хранение уборочного инвентаря различного назначения после использования в специально выделенных местах;
10) проведение влажной уборки производственных и бытовых помещений с дезинфекцией средствами вирулицидного действия не менее 2 раз в день с обязательной дезинфекцией дверных ручек, выключателей, поручней, перил, контактных поверхностей (оборудования, инвентаря, столов, стульев), мест общего пользования (гардеробные, комнаты приема пищи, отдыха, санитарные узлы (туалеты));
11) неснижаемый (не менее пятидневного) запас дезинфицирующих и моющих средств для уборки помещений, антисептических средств для обработки рук персонала, средств индивидуальной защиты (маски, перчатки);
12) допуск к работе с дезинфицирующими средствами совершеннолетних лиц, не имеющих противопоказаний по состоянию здоровья;
13) хранение дезинфицирующих средств в упаковках изготовителя, плотно закрытыми в специально отведенном месте, с соблюдением условий хранения, установленных изготовителем, изолированно от пищевой продукции, и использование в соответствии с инструкциями изготовителя по их применению. При проведении дезинфекционных мероприятий обеспечивается соблюдение мер предосторожности и мер по оказанию первой помощи при случайном отравлении, изложенные для каждого конкретного дезинфицирующего средства в инструкциях изготовителя по их применению.
12. В торговых объектах современного формата (оптово-распределительные центры, торгово-развлекательные центры, торговые центры, гипермаркеты, дискаунт-центры, супермаркеты), торговых домах:
1) не допускается организация и проведение зрелищных культурно-массовых, коллективных мероприятий;
2) обеспечивается ограничение контактов между коллективами отдельных участков, отделов, смен, не связанных общими задачами и производственными процессами. Разделение рабочих потоков и разобщение коллектива осуществляется посредством размещения персонала в отдельных кабинетах, организации работы в несколько смен, соблюдения принципов социального дистанцирования;
В случаях выявления работников с признаками острых респираторных вирусных инфекций (повышенной температурой тела), больные незамедлительно изолируются с одновременным информированием медицинского учреждения.
Приложение 4
к Санитарным правилам
«Санитарно-эпидемиологические
требования к объектам оптовой
и розничной торговли
пищевой продукцией»
Требования к фуд-кортам в торговых объектах на период введения ограничительных мероприятий, в том числе карантина
1. Деятельность, содержание и эксплуатация фуд-кортов в торговых объектах современного формата обеспечивается при соблюдении санитарных требований к объектам общественного питания и требований настоящих Санитарных правил, в том числе приложения 3 настоящих Санитарных правил.
2. Заполняемость фуд-кортов обеспечивается согласно требований постановлений Главного государственного санитарного врача при соблюдении социальной дистанции.
3. На территории фуд-корта не допускается проведение зрелищных культурно-массовых, торжественных, семейных, памятных, коллективных мероприятий, конференций, семинаров и иных мероприятий с возможным массовым скоплением людей.
4. Обеспечивается социальное дистанцирование между посетителями, работниками, путем нанесения напольных разметок, ограничителей и барьерных лент, а также расстановкой столов, стульев с соблюдением социальной дистанции не менее 2-х метров между крайними местами соседних столов и рассадке за одним столом не более 4-х человек.
5. Вход и нахождение на территорию фуд-корта без маски не допускается, за исключением случаев приема пищи, а также детей до 5 лет.
6. Обеспечивается проведение бесконтактной термометрии работников фуд-корта и объектов внутренней торговли, расположенных на территории фуд-корта, в течение дня, а также у посетителей при наличии симптомов респираторных заболеваний (сухой кашель, повышенная температура, затруднение дыхания, одышка и иные симптомы).
При выявлении у работников симптомов острых респираторных вирусных инфекций и гриппа, а также симптомов, не исключающих коронавирусные инфекции, обеспечить их изоляцию и отстранить от работы.
7. Ежедневно ведется учет результатов термометрии работников в учетной документации объекта на бумажных и (или)электронных носителях информации.
8. Обеспечивается проведение инструктажа среди работников о необходимости соблюдения правил личной, производственной гигиены и контроля за их соблюдением.
9. Обеспечивается определение ответственного лица за инструктаж, своевременную смену средств защиты, снабжение и отслеживание неснижаемого (не менее пятидневного) запаса дезинфицирующих, моющих и антисептических средств, ведение учета проведения инструктажа, учета смены средств защиты и пополнения запасов дезинфицирующих средств.
10. Устанавливаются санитайзеры (диспенсеры) с кожными антисептиками для обработки рук работников и посетителей.
11. Субъектами (объектами) внутренней торговли пищевой продукцией, оказывающие услуги общественного питания и торговли пищевой продукцией, расположенных на фуд-корте торгового объекта, обслуживающие посетителей фуд-корта, обеспечивается отпуск и реализация готовой продукции общественного питания быстрого приготовления в одноразовой посуде, предназначенной для контакта с пищевой продукцией, удобной для употребления пищи, при наличии товаросопроводительной документации, обеспечивающей ее прослеживаемость, документов об оценке (подтверждении) соответствия, подтверждающих ее безопасность (декларации о соответствии Союза).
12. Обеспечивается проведение обработки рабочих поверхностей обеденных столов, подносов путем протирания, орошения дезинфицирующим раствором после каждого посетителя.
13. Обеспечивается проведение ежедневной влажной уборки торговой зоны, зон отдыха и обеденного зала фуд-корта с обязательной дезинфекцией со следующей кратностью: полы, торговые прилавки - 2 раза в день утром и вечером; дверные ручки, рабочие (контактные) поверхности автоматов пищевой продукции, кассовых аппаратов, банковского терминала - ежечасно.
14. Уборочный инвентарь после проведения уборки подвергается дезинфекции и хранится в специально выделенных местах.
15. Для проведения дезинфекции применяются дезинфицирующие средства, разрешенные к применению, при наличии товаросопроводительных документов, обеспечивающих их прослеживаемость, документов об оценке (подтверждению) соответствия, подтверждающих их безопасность (свидетельство о государственной регистрации Союза), в инструкциях изготовителя по применению которых указаны их условия хранения и режимы обеззараживания объектов при вирусных инфекциях.
16. Обеспечивается наличие неснижаемого (не менее пятидневного) запаса дезинфицирующих и моющих средств для уборки помещений, антисептических средств для обработки рук персонала, средств индивидуальной защиты (маски, перчатки);
17. Работа персонала осуществляется при наличии масок.
18. Обеспечивается централизованный сбор использованных масок и перчаток в специальные промаркированные контейнеры с использованием буквенной и (или) цветовой маркировки (кодировки)для дальнейшей утилизации.
19. Создаются условия для минимизации загрязнения рук и пищевой продукции при контакте продавца и покупателя с деньгами, для осуществления посетителями бесконтактных переводов и платежей при оплате за пищевую продукцию.
20. При оказании услуг онлайн-покупок, заказов и доставки готовой к употреблению продукции общественного питания быстрого приготовления населению обеспечивается соблюдение требований санитарных правил к условиям доставки, при этом принимаются меры по минимизации контакта с покупателями.
